Cette recette de chipirons à l’encre constitue l’un des mets par excellence de la gastronomie espagnole. Une recette traditionnelle du Pays basque avec un ingrédient vedette : l'encre noire qui donne de la couleur au plat. Il est à noter que cette encre est légèrement toxique à l'état cru, mais cela change lorsqu'elle est cuite. On pense que ce plat a été introduit par les marins basques procédant des Philippines. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus populaires de la gastronomie basque. Une recette de chipirons à l'encre parfaite pour être accompagnée de riz blanc !

Ingrédients pour les chipirons à l’encre

• Chipirons (1 kg)
• Tomates mûres (2)
• Oignons (3)
• Huile d’olive
• Chapelure de pain

Préparation

1. Pour préparer cette recette de chipirons à l’encre, il faut tout d'abord bien les nettoyer en enlevant les pattes et les sacs d'encre, ainsi que la peau.
2. Continuez par hacher les pattes. C'est avec cela qu'on remplit l'intérieur des calmars. Déposez l’encre dans un bol d'eau froide pour l’utiliser plus tard.
3. Mettez une casserole au feu avec de l'huile, à une température douce. Quand c'est chaud, ajoutez l'oignon et la tomate, préalablement hachés.
4. Lorsqu’ils soient dorés, ajoutez-y les chipirons et faites les cuire. Au moment où ils soient tendres, enlevez-les de la casserole et réservez.
5. Ajoutez deux sacs d’encre dans la casserole. Faites-le tout cuire et  ajoutez de la chapelure de pain si nécessaire pour rendre la sauce plus épaisse. Si vous le désirez, mixez et filtrez la sauce pour obtenir une texture plus fine.
6. Ajoutez tout de suite les chipirons pour les faire cuire dans la sauce pendant quelques instants pour bien intégrer les saveurs. 

Notre conseil : il n'y a rien de mieux que de servir les chipirons accompagnés de riz blanc ou même de croûtons de pain. Cette recette de chipirons à l’encre peut être préparée aussi bien pour le déjeuner que le dîner.

Texte : María Jesús Colombo