Les escargots sont un plat très attendu des saisons de printemps et été. Il existe des différentes traditions et manières de préparer les escargots en Espagne, à la riojana, à la llauna (typique de Catalogne), à la biscaïenne (au Pays Basque) ou à la madrilène. Pour cette occasion nous vous apprenons à cuisiner les escargots à l'andalouse qui se caractérisent par leur saveur piquante et épicée.

Ce délicieux ragoût était une tapa très typique que l’on prenait sur les terrasses avec une bière bien fraîche ou un verre de vin. Cependant, depuis quelques années, elle est de moins en moins courante. Pour ne pas perdre les bonnes traditions, nous avons voulu récupérer la recette et vous la transmettre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g d'escargots en conserve (cuits et propres)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 1 poivron vert, finement haché
• 2 tomates, pelées et râpées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel, selon votre goût
• Poivre, selon votre goût
• 500 ml de bouillon de viande ou d'eau
• Herbes aromatiques telles que menthe, thym frais, origan sec, cumin moulu, paprika doux
• ½ Piment de cayenne

Préparation des escargots à l'andalouse

1. Dans une grande casserole, chauffez de l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, le poivron vert et l'ail finement hachés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient un peu tendres et dorés.
2. Ajoutez la tomate râpée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle réduise et forme une sauce.
3. Ajoutez toutes les herbes aromatiques, le laurier, le piment de cayenne et le bouillon de viande (ou l’eau). Salez et poivrez puis, faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
4. Pendant ce temps, rincez les escargots et ajoutez-les dans la casserole. Remuez pour les enrober de la sauce. Laissez-les environ 5 minutes à feu doux. Si les escargots ne sont pas cuits d’avance, laissez-les mijoter pendant 1 heure à feu moyen-doux.
5. Ajustez le niveau de sel et de poivre selon votre goût.

Les escargots sont prêts à servir ! Faites-le en apéritif accompagnés de pain pour bien profiter de la sauce, ou bien comme entrée. Bon appétit !