On prépare aujourd’hui un délicieux mijoté de boulettes de viande à la printanière, connu à Majorque sous le nom d’aguiat de pilotes, qu’en français veut dire mijoté de boulettes. Un plat qui peut être accompagné de riz blanc ou de frites. Une autre version à ajouter à la longue liste des plats de boulettes de viande du pays. Ce n’est pas une recette très compliquée, mais un peu longue à faire. Parfaite pour la préparer le week-end et congeler ensuite différentes portions pour le reste de la semaine.
Aguiat de pilotes ou mijoté de boulettes en majorquin.
Ingrédients pour l’aguiat de pilotes
Pour 30 boulettes ou pour 6 personnes environ :
- 300 g de viande hachée mi-porc, mi-bœuf
- 100 g de soubressade (optionnel)
- 100 g de poitrine fumée réduite en purée dans un mixeur
- 2 œufs
- Marjolaine ou origan, poivre noir et sel
Pour la sauce :
- 1 oignon grand
- 3 tomates allongées
- 2 carottes
- 200 g de petits pois
- 100 g de haricots verts
- Poivre noir, noix de muscade et sel
- 1 poignée d’amandes et du persil
- 250 ml de vin blanc
Préparation de l’aguiat de pilotes
- Avant de commencer, vous pouvez substituer la soubressade par la même quantité de chorizo doux à griller ou de viande hachée (400 g au total). Dans ce dernier cas, ajoutez une demi-cuillère à café de paprika doux dans la viande. En ce qui concerne la poitrine fumée, vous pouvez l’acheter entière ou en tranches pour la couper après dans de petits morceaux. Il faut après la bien mixer dans un robot pour la réduire en pâte.
- Pour commencer avec la recette, ajoutez dans un bol la viande hachée avec les œufs, la soubressade, la poitrine fumée et les épices. Salez un peu et mélangez le tout très bien avec vos mains. Important de le faire avec les mains pour bien intégrer la soubressade (ou chorizo).
- Confectionnez des boulettes de la taille désirée avec les mains. Façonnez-les, puis enfarinez-les en enlevant l’excès de farine. Réservez sur un plat.
- Lorsqu’elles seront prêtes, faites-les frire à feu vif dans un poêle à l’huile abondante. Retirez à l’aide d’une écumoire et réservez dans du papier essuie-tout pour qu’il absorbe l’huile en trop.
- Ajoutez sur une cocotte un filet d’huile d’olive pour faire revenir pour 20 min l’oignon en julienne et les carottes coupées en rondelles fines. Ajoutez ensuite les tomates réduites en purée à l’aide d’un mixeur. Cuisinez pour 15 minutes de plus.
- Mettre les boulettes dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et de l’eau pour les couvrir. Cuire à feu moyen 10 minutes.
- Salez et ajoutez du poivre noir moulu et de la noix de muscade au goût.
- Pour terminer, ajoutez les haricots verts et les petits pois et cuisiner 10 minutes.
- Une fois la recette terminée, mixer dans un robot les amandes et le persil. Ajoutez cette picada dans la cocotte et rectifiez de sel si nécessaire.
