Artichauts aux palourdes, recette traditionnelle de Navarre

Un plat simple et très sain, parfait même en entrée d’un repas avec des invités. Un plat très traditionnel de Navarre, une région où la culture des artichauts est fortement présente. En fait, l’une des régions les plus célèbres d’Espagne où l’on produit des artichauts est Tudela, dans le sud de Navarre. Pour la recette, il est important de laisser les palourdes dans de l’eau salée pendant environ 3 heures afin qu’elles rejettent le sable.

L'un des plats navarrais à préparer absolument

L’un des plats navarrais à préparer absolument.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 12 cœurs d’artichauts en conserve
  •  Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • ½ oignon
  • 75 ml vin blanc
  • 1 piment de Cayenne
  • ½ c.a.c farine
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais haché au goût

Préparation

  1. Hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un bon filet d’huile d’olive, faites revenir les deux ingrédients pendant 20 minutes.
  2. Ajouter la demi-cuillère à café de farine et faire dorer pour 5 minutes. Ne pas ajouter trop de farine ou la sauce sera trop épaisse.
  3. Ajoutez le vin et remuez bien. Laissez l’alcool s’évaporer pendant quelques minutes et ajoutez le cayenne. Goûtez votre sauce afin d’ajuster le piquant à votre goût. Ajoutez ensuite les artichauts, bien égouttés. Vous pouvez les ajouter entiers ou coupés en deux.
  4. Enfin, ajoutez les palourdes bien égouttées et laissez cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Servez et décorez avec du persil frais sur le dessus. L’une des recettes les plus simples de la cuisine navarraise.

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Luis Sánchez Marcuccini

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