Ce dessert remonte à l'époque de la conquête des îles Canaries. Comme le Príncipe Alberto, le bienmesabe a une créatrice célèbre : Matilde Arroyo. Connu dans toutes les îles Canaries, ce dessert a une plus grande tradition sur l'île de La Palma, bien qu'il soit aussi largement vendu à Lanzarote, Tenerife et La Gomera. On dit que ce dessert est probablement une adaptation faite par cette célèbre confiseuse des traditions pâtissières du sud de la péninsule ibérique. Ce dessert a valu à cette cuisinière la médaille d'or des Canaries en 2009, pour avoir réussi à commercialiser ce délicieux dessert en dehors de l'île de La Palma.

Le bienmesabe est un accompagnement parfait pour la glace, bien qu'il puisse également être consommé avec des crèmes pâtissières et d'autres desserts froids. De plus, en raison de sa texture épaisse et granuleuse grâce à sa base d'amandes, il peut être utilisé pour décorer des gâteaux et des tartes. Sur l'île où ce dessert est né, il est de tradition de le consommer mélangé à du yaourt.

Ingrédients pour le bienmesabe

• 250 g d’amandes moulues
• 4 jaunes d'œuf
• 250 g sucre
• 250 ml d'eau
• Le jus d'un citron
• 1 bâton de cannelle

Préparation du bienmesabe

1. D'abord, à l'aide d'un bol mixeur, bien mixer les amandes jusqu'à obtenir une pâte. Les mettre dans un bol et préparez le reste des ingrédients. Mettez le sucre dans une casserole avec l'eau pour créer un sirop et remuez petit à petit. Ajoutez également à ce mélange le bâton de cannelle et le jus d'un citron.
2. Lorsque le sirop devient plus épais, retirez le bâton de cannelle et ajoutez la pâte d’amandes et remuez ce mélange à plusieurs reprises, afin qu'il ne brûle pas. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu plus.
3. Lorsque vous constatez que le mélange a épaissi, et sans cesser de remuer, retirez la casserole avec le mélange du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un autre bol, battez bien les jaunes d'œufs, que vous devrez séparer des blancs d'œufs au préalable. Lorsque vous avez battu les jaunes d'œufs, ajoutez-les au mélange refroidi.
4. Lorsque vous avez mélangé les jaunes avec le reste du mélange, remettez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit chaude et continuez à remuer pendant 5 minutes sans laisser brûler. Lorsque les 5 minutes sont écoulées, retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez conserver le bienmesabe dans le frigo pour déguster plus tard avec une boule de glace.