L’origine de ce dessert typique de l’Isla Bonita est, pour le moins, curieuse. Il faut remonter à la confiseuse Doña Matilde Arroyo Felipe pour connaître son histoire. Elle est probablement connue pour être la meilleure pâtissière de l’île et même des îles Canaries. Elle a commencé à cuisiner avec des recettes traditionnelles transmises de génération en génération et a rapidement pu ouvrir sa propre confiserie. Toutefois, pour connaître l’origine du nom de ce délicieux dessert, il faut se souvenir du prince Albert lui-même, l’actuel chef d’État de Monaco, qui était l’un des célibataires les plus en vogue dans les années 70 et 80.
On raconte qu’une des filles de Matilda lui a demandé, en voyant ce dessert, quel nom elle lui donnerait. Elle a répondu : “Le Prince Albert, parce qu’il est aussi bon que lui”. D’autres disent qu’elle a simplement nommé le dessert parce que le prince visitait l’île à cette époque. Le dessert Príncipe Alberto est célèbre dans toutes les îles Canaries, il fait partie de l’incroyable gastronomie de l’archipel. Avec une histoire aussi curieuse, ce dessert est parfait et léger à déguster n’importe quel jour de l’année.
Décoration du Príncipe Alberto. | shutterstock
Les ingrédients pour préparer le Príncipe Alberto
Base
- 2 œufs
- 200 ml de café
- 30 g de cacao en en poudre
- 80 g sucre
- 80 g de farine
Mousse
- 3 œufs
- 100 g de chocolat noir dessert
- 60 g de beurre
- 50 g de noisettes
- 50 g d’amandes
Préparation du Príncipe Alberto
- Pour préparer la base, commencez par bien battre les 2 œufs avec le sucre dans un bol à la main ou à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez tout de suite le cacao en poudre et la farine jusqu’à obtenir un mélange uniforme. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180ºC.
- Versez le mélange dans un moule de 20×20 cm, de 1 cm d’épaisseur. Enfourner perndant 10 minutes. Une fois ce temps écoulé, retirez le moule du four et ajoutez le café. Laissez reposer pendant jusqu’à refroidir.
- Maintenant, pour faire la mousse, placez les noisettes et les amandes sur une plaque de four avec du papier cuisson et mettez-les au four à 200ºC pour les faire griller pendant 5 à 8 minutes. Retirez la plaque du four et laissez refroidir complètement. Coupez enfin les noisettes et les amandes en très petits morceaux, dans un mortier si vous en disposez.
- Ensuite, séparez les jaunes des blancs des 3 œufs listés au début. Dans un autre bol, versez les blancs d’œuf et ajoutez le sucre. Battez-les et mettez ce mélange de côté.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et, lorsqu’il est prêt, ajoutez les jaunes d’œuf hors du feu et continuez à fouetter. Ajoutez aussi les noisettes et les amandes. Laisser refroidir.
- Enfin, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre. Remuez ce mélange jusqu’à obtenir une bonne meringue. Ajoutez peu à peu la meringue au mélange de chocolat. Bien mixer tous les ingrédients. Mettre la mousse sur la base de la génoise dans un verre individuel et placez tout en-dessus des morceaux de noisettes et d’amandes pour décorer.
