Recette de gofio escaldado, l’accompagnement canarien qui vient des Guanches

Cette recette de gofio escaldado est typique des îles Canaries. Gofio est le nom donné à une variété de farine fabriquée à partir de céréales grillées, principalement du maïs. Cette nourriture a une longue histoire dans l’archipel des Canaries, car elle était consommée par les Guanches, les peuples indigènes qui habitaient les îles Canaries depuis l’époque préhispanique. En effet, le gofio canarien est reconnu depuis 2014 avec une AOP.

Plat de gofio escaldado

Plat de gofio escaldado. | Shutterstock

Dans ce cas, le gofio mélangé à du bouillon de poisson donne naissance au fameux gofio escaldado ; une recette qui est servie en accompagnement ou en entrée. Il est habituel de le décorer avec des petits morceaux d’oignon (qui servent de cuillères pour le manger) et de l’accompagner des typiques pommes de terre au mojo picón. Un menu idéal pour se plonger dans la gastronomie canarienne.

Ingrédients pour la recette du gofio escaldado

Préparation du gofio escaldado

  1. Dans une casserole, mettez le fumet ou la soupe de poissons à cuire et, lorsqu’il bout, éteignez le feu. Ensuite, ajoutez le brin de menthe et laissez-le dans le bouillon pendant deux minutes pour qu’il prenne le goût. N’oubliez pas de l’enlever par la suite.
  2. Dans un bol, versez le gofio et, petit à petit, ajoutez le bouillon de poisson en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Le gofio escaldado doit être épais, de sorte que vous pouvez ajouter du fumet si vous en avez besoin.
  3. Lorsque votre gofio escaldado est prêt, servez-le dans un bol et décorez-le avec des feuilles d’oignons et quelques feuilles de menthe. Il est préférable de le manger frais.

CONSEIL: Pour la recette, vous pouvez utiliser tout type de bouillon (légumes, poulet, viande, poisson, etc.) et tout type de gofio (blé, maïs, orge, légumineuses, etc.) ; il s’agit donc d’un plat que vous pouvez personnaliser à votre goût.


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