L’almogrote est une sauce canarienne dont la texture ressemble à celle du pâté. C’est l’une des recettes les plus représentatives de l’île canarienne de La Gomera et elle est le résultat du mélange de deux aliments de base de la région : le fromage de chèvre affiné et le piment de La Palma. L’almogrote est en fait une recette pour profiter du fromage qui est resté dur. On dit aussi qu’il s’agit de la dernière trace d’une sauce populaire en Espagne au Moyen-Âge appelée almodrote.
De nos jours, l’almogrote est généralement servi en apéritif à tartiner sur du pain ou en accompagnement. La recette originale est préparée avec du fromage de chèvre local et de la “pimienta picona”, un piment séché avec une touche épicée. Dans notre recette, nous suggérons des ingrédients que vous pouvez facilement trouver n’importe où, mais vous pouvez les changer ou les adapter à votre goût.
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