Recette d’almogrote, le pâté de fromage typique de l’île de La Gomera

L’almogrote est une sauce canarienne dont la texture ressemble à celle du pâté. C’est l’une des recettes les plus représentatives de l’île canarienne de La Gomera et elle est le résultat du mélange de deux aliments de base de la région : le fromage de chèvre affiné et le piment de La Palma. L’almogrote est en fait une recette pour profiter du fromage qui est resté dur. On dit aussi qu’il s’agit de la dernière trace d’une sauce populaire en Espagne au Moyen-Âge appelée almodrote.

De nos jours, l’almogrote est généralement servi en apéritif à tartiner sur du pain ou en accompagnement. La recette originale est préparée avec du fromage de chèvre local et de la “pimienta picona”, un piment séché avec une touche épicée. Dans notre recette, nous suggérons des ingrédients que vous pouvez facilement trouver n’importe où, mais vous pouvez les changer ou les adapter à votre goût.

Ingrédients pour la recette d’almogrote

• 250 g de fromage de chèvre affiné
• 2 gousses d’ail
• 3 c.a.c de crème de poivrons tartinable
• 2 c.a.c de paprika doux ou épicé
• Huile d’olive douce

Préparation de l’almogrote

1. Dans un saladier, retirez la croûte du fromage et râpez-le. Plus le fromage est vieux et sec, mieux c’est, car il donnera beaucoup plus de saveur.
2. Ajoutez la crème de poivrons dans un mixeur avec l’ail pelé et un peu d’huile. Mixez bien et ajoutez le mélange dans le bol où vous avez réservé le fromage râpé. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère et ajoutez un peu plus de l’huile si nécessaire jusqu’à obtenir une crème tartinable. Ajouter le paprika et continuer à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
3. L’almogrote doit être épais et tartinable, comme un pâté, alors ajoutez plus d’huile s’il est trop épais ou plus de fromage s’il est trop liquide. Lorsque vous l’aurez préparé, n’oubliez pas de le servir avec plusieurs morceaux de pain grillé pour savourer cette recette spéciale des Canaries.