Titaina, la ratatouille valencienne du quartier du Cabanyal

Parfois appelée “pisto de Valence” ou ratatouille en français, la titaina du Cabanyal mérite d’être reconnue comme une recette unique et différente typique de ce quartier de la belle capitale valencienne. C’est dans ce vieux quartier maritime, dont le tracé urbain rappelle les anciennes cabanes de pêcheurs, que cette curieuse recette à base de tomates, de poivrons et de thon est encore préparée de manière traditionnelle.

Le plus intéressant est que pour préparer de manière fidèle cette recette à la saveur et à la texture intenses, on peut utiliser la tonyina de sorra, la ventrèche de thon salée typique de la région. Cependant, et en raison de son prix élevé, le thon à l’huile est la meilleure option pour préparer ce plat.

Ingrédients pour la préparation de la Titaina

• 300 g de thon à l’huile égoutté
• 40 g de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• 2 poivrons verts pas trop gros
• 1 poivron rouge
• 1 kg de tomates
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et sucre
• Beaucoup de pain pour tartiner la titaina

Préparation de la Titaina

1. Commencez par couper les poivrons en cubes de taille moyenne pour le passer ensuite dans une poêle avec un bon jet d’huile pour couvrir le fond. Portez à feu moyen pour commencer avec cette recette titaina. Ensuite, épluchez et hachez finement l’ail et le mettre de côté pour l’instant.
2. Pendant que les poivrons cuisent, mixer les tomates dans un robot cuisine mais on peut tout de même acheter du concassé de tomate. Une fois les poivrons légèrement pochés, après environ 15 minutes, ajouter l’ail et laisser cuire pendant 5 minutes de plus.
3. Ajoutez ensuite les tomates et laissez-les sur un feu moyen pendant au moins 40 minutes. Il est important de bien cuire la tomate pour que la titaina ait une saveur complexe et profonde. Ajoutez du sel à votre goût et du sucre pour réduire l’acidité de la tomate si nécessaire.
4. Une fois que la tomate est bien cuite et qu’elle a considérablement réduit, on ajoute les pignons et le thon. Laisser le tout cuire pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Il suffit alors de rectifier l’assaisonnement et de le servir avec quelques pignons de pin pour décorer. La titaina peut être mangée avec du pain tout simplement. Elle peut également être servie avec un œuf au plat, voire comme sauce pour les pâtes ou comme base pour une pizza maison.