Cette recette des Pinchos morunos est une tapa inspirée de la cuisine arabe. En fait, on dit que c’est la variante espagnole du kebab, originaire du Moyen-Orient, où la viande d’agneau prédomine pour cette recette. Ces Pinchos morunos (brochettes maures) sont généralement faits avec du porc, mais vous pouvez les faire avec n’importe quelle autre viande. En bref, les Pinchos morunos sont des morceaux de viande coupés en petits morceaux, marinés et embrochés sur du bois ou du métal. Son seul secret est la marinade, dont nous vous montrerons comment la préparer afin de réussir cette délicieuse recette.
Ingrédients des Pinchos morunos
- 600 g de porc, poulet, agneau ou bœuf, coupés en morceaux
- 120g d’huile d’olive extra vierge
- 15g de jus de citron
- 3 gousses d’ail
- 3 branches de coriandre fraîchement haché
- 2 c.a.c. de paprika doux
- 1 c.a.c. de cumin
- 1 c.a.c. de curry
- 1 pincée de brins de safran
- 1/2 oignon
- Une pincée de cannelle en poudre
- Une demi-c.a.c. de poivre noir
- Sel
Préparation des Pinchos morunos
- Peler l’ail et le hacher finement. Ajouter le cumin et le safran et le bien mixer dans robot de cuisine ou à l’aide d’un mixeur.
- Ajoutez les dés d’oignon et le jus de citron, le paprika, le poivre, le curry, la cannelle, le sel et l’huile d’olive. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une marinade.
- Coupez la viande en cubes, nettoyez les nerfs ou la graisse qui pourraient nous gêner plus tard et placez la viande dans un bol ou dans un sachet plastique.
- Versez la marinade dans le bol ou dans le sachet et mélangez bien jusqu’à ce que toute la viande soit également imprégnée.
- Laissez la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, piquez la viande sur des brochettes en bois ou en métal pour placer après une poêle sur feu vif et, sans ajouter d’huile, faites cuisiner et bien dorer. Vous pouvez également cuisiner vos Pinchos morunos au barbecue, ça sera encore mieux. La viande doit être bien dorée à l’extérieur mais pas trop cuite à l’intérieur pour qu’elle soit très juteuse.
- Servez immédiatement et dégustez vos Pinchos morunos !
