Boquerones en vinagre, la célèbre tapa d’anchois marinés au vinaigre

Allons manger des tapas ! Rien de plus typique en Espagne pendant les vacances d’été. Et cette recette d’anchois au vinaigre, à l’ail et à l’huile d’olive est l’une des tapas les plus répandues et populaires partout en Espagne. Comme il s’agit d’une recette à base de poisson mi-cru, il est obligé de congeler les anchois au moins 48h à l’avance à une température entre -18 et -20°C. Cela pour éviter toute possibilité d’entrer en contact avec l’Anisakis. Comme ça la sécurité sera assurée à 100 % ! N’en doutez de préparer cette tapa et de l’accompagner d’un bon vin blanc. Suivez nos conseils pour préparer ces boquerones en vinagre !

Ingrédients pour la recette de Boquerones en vinagre

  • 500 gr d’anchois étripés et congelés à l’avance
  • 1 verre di vinaigre blanc
  • 2 verres d’eau
  • 1 c.a.s de sel
  • De l’huile d’olive à volonté
  • 5 gousses d’ail et du persil pour décorer

Préparation de la recette de Boquerones en vinagre

  1. Il faut tout d’abord bien décongeler les anchois en les plaçant au réfrigérateur la veille. À remarquer que les anchois doivent être étripés avant la congélation pour éviter qu’ils acquièrent un goût amer à cause des tripes.
  2. Il est temps donc de préparer la marinade. Prenez un demi-verre d’eau et chauffez-le au micro-ondes. Une fois chaud, ajoutez-y le sel et faites dissoudre. Ce pas est une bonne astuce pour mélanger le sel sans difficulté. Une fois bien intégrée, ajoutez l’eau salée dans un bol.
  3. Ajoutez après le reste d’eau froide et le vinaigre dans le bol. Le mélange doit être froid avant d’y placez les anchois. Enfin, mettez les anchois et couvrez d’un film plastique.
  4. Vous n’avez qu’à laisser mariner pendant une nuit ou 12h à peu près.
  5. Le jour suivant, sortez les anchois de la marinade et faites égoutter sur une passoire. Prenez un anchois et goûtez-le pour tester l’acidité et la saveur du vinaigre. Si c’est trop fort vous pouvez laisser reposer les poissons dans de l’eau froide pour 30 min pour réduire la présence du vinaigre. Vous devez avoir en compte tout de même que l’huile d’olive équilibre enfin tous les saveurs.
  6. Prenez les ails épluchés et dégermés pour les piquer bien fins. Faites le même avec le persil et réservez.
  7. C’est donc le moment de terminer la recette. Prenez un bol hermétique où vous allez conserver les boquerones. Il est le moment de faire une sorte “d’assemblage” par couches. Faites une première couche en remplissant le fond du bol avec des anchois avec la peau en bas, ajoutez un peu de persil et de l’ail en dessus et couvrez la couche avec de l’huile d’olive. Continuez à étaler les anchois par couches avec le même processus. Une fois tous les anchois bien recouverts d’huile d’olive, placer au frais au moins 2 h.
  8. Ces anchois peuvent se conserver 2 ou 3 semaines, en veillant toujours que tous les poissons sont recouverts d’une bonne couche d’huile

Nous espérons que vous allez profiter de cette recette si spéciale !


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