La recette de l’empanada à la galicienne est tout simplement délicieuse. Comme la plupart des plats, son origine n’est pas exactement connue. Bien que l’on sache qu’Alphonse X le Sage faisait déjà référence à ce plat dans les Cantigas a Santa María. Sa préparation est simple, un peu laborieuse lors de la fabrication de la pâte. Quant à la garniture, elle dépend des goûts du consommateur : elle peut être faite avec de la viande, du poisson, des légumes… Aujourd’hui, nous avons opté pour le thon, bien qu’une autre option parfaite soit la bonite. Voulez-vous commencer ?
Ingrédients et préparation de la garniture de l’empanada
Ingrédients
- 300 gr de thon en conserve
- 3 oignons moyens
- 400 g de concassé de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf dur
- Du paprika doux
- 180 ml d’huile d’olive
- Pâte de l’empanada
Préparation
- Commencez par hacher les oignons, le poivron et l’ail.
- Dans une poêle avec l’huile, placez ces ingrédients hachés et faire revenir à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Lorsque l’oignon est transparent et que les poivrons sont plus doux, ajoutez lae concassé de tomates. À ce stade, assaisonnez avec un peu de poivre blanc moulu, du sel et du sucre s’il est nécessaire de rectifier l’acidité des tomates.
- Après quelques minutes, ajoutez le paprika doux et remuez.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez l’œuf coupé en morceaux et le thon en conserve en égouttant à l’avance l’huile. Réservez cette huile pour la pâte. Placez la garniture dans un bol pour qu’elle refroidisse.
- Posez la moitié inférieure de l’empanada sur la plaque du four et étalez la garniture sur le dessus. Couvrez avec l’autre pâte et faites le repulgue, en utilisant le surplus de pâte dans les bords pour décorer l’empanada. Les restes de pâte peuvent être utilisés pour décorer le dessus. Peindre avec un œuf battu et la mettre dans le four préalablement chauffé à 180º jusqu’à ce qu’elle brunisse tout en dessus.
Ingrédients et préparation de la pâte de l’empanada
Vous pouvez acheter la pâte déjà prête ou bien suivre les étapes suivantes pour la préparer à la maison.
Ingrédients
- 600 gr de farine
- 200 ml d’eau
- 30 gr de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- ½ c.a.c de paprika doux
- 100 gr d’huile (des légumes après leur cuisson et de la conserve du thon)
Préparation
- Pour préparer la pâte, nous devons dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
- D’autre part, dans un bol, on met la farine en forme de couronne et on verse l’huile, le paprika, le sel et la levure dissoute au centre. Pendant que nous pétrissons, nous inclurons de l’eau pour faciliter le travail et obtenir un bon résultat.
- Lorsque vous obtenez une pâte compacte et fine, divisez la pâte en deux boules et réservez-les séparément recouvertes d’un linge propre. Laissez reposer pendant une heure.
- Une fois ce temps écoulé, étirez la pâte en deux cercles (le cercle de la base doit être plus grand que celui du couvercle) et remplissez avec la garniture comme il est indiqué à l’avance. Alors c’est le moment de se régaler !
