Recette de suquet de peix, un plat à déguster à Rosas

Le suquet de peix est un plat traditionnel de la cuisine catalane, originaire des régions côtières de la Catalogne en Espagne. Ce délicieux ragoût de poisson est une véritable célébration des saveurs de la mer. Préparé avec une variété de poissons frais, de pommes de terre, de légumes et d’épices, le suquet de peix est un mets réconfortant et plein de caractère.

Les ingrédients soigneusement sélectionnés se marient harmonieusement dans une sauce riche et parfumée, qui enveloppe chaque morceau de poisson et de légumes. Ce plat s’est développée dans les côtes de la Méditerranée catalane et valencienne. Il est très particulièrement bien réputé dans le village de Rosas à la Costa Brava, où vous pourrez goûter des suquets de peix délicieux.

Que vous soyez en quête d’une expérience culinaire authentique ou simplement désireux de ravir vos papilles avec une explosion de saveurs marines, le suquet de peix est une option incontournable. Alors, préparez-vous à vous régaler avec cette recette classique et appétissante qui vous transportera au bord de la mer.

Voici comment préparer ce délicieux suquet de peix…

Ingrédients du suquet de peix (pour 4 personnes)

• 200 g. de daurade royale coupée en tranches
• 4 joues de lotte fraîche
• 3 Pommes de terre
• 1 l. Bouillon de poisson ou fumet fait avec les têtes, les arêtes et du fretin
• 2 Tomates
• 2 Oignons verts
• 2 gousses d’ail
• 50 g d’amandes
• 1 feuille de laurier
• Persil frais
• Sel et poivre à volonté
• Huile d’olive extra vierge
• 6 crevettes
• 6 palourdes
• 2 tranches de pain

Préparation du suquet de peix

1. Faites griller deux tranches de pain et quelques amandes dans une poêle et réservez.
2. Préparez un bouillon ou fumet avec les poissons de roche, les têtes et les arêtes, un oignon de printemps et la feuille de laurier. Pendant la cuisson du fumet, coupez la daurade en tranches et la lotte en dés ou en tranches. Les têtes et les queues sont également utilisées pour enrichir le bouillon. Après 20 minutes de cuisson, éteindre et filtrer le bouillon.
3. Dans une grande casserole, faites revenir lentement dans l’huile l’autre oignon finement haché, la gousse d’ail et les tomates, en ajoutant un peu de bouillon si l’on constate que la friture s’assèche.
4. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches moyennes et ajoutez-les à la sauce. Couvrez avec le bouillon réservé et faites cuire à feu moyen.
5. Lorsque les pommes de terre ont cuit pendant environ 15 minutes, ajoutez les tranches de daurade et les joues de lotte, qui cuiront encore pendant cinq ou dix minutes, ce qui laissera aux pommes de terre le temps de finir de cuire.
6. Préparez un hachis en broyant les amandes grillées et les tranches de pain, avec une gousse d’ail et un peu de persil frais. Une fois prêt, ajoutez-le dans la casserole avec les pommes de terre et le poisson, en terminant la cuisson, pour réduire et épaissir le bouillon.
7. Goûtez et ajustez le sel, et servez bien chaud. Si vous le souhaitez, lorsque le feu est éteint, vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées, qui cuiront avec le reste de la chaleur. Vous pouvez également ajouter des palourdes préalablement ouvertes dans une poêle avec une pincée d’eau ou de vin.

Suquet de peix, plat typique de Rosas. | Shutterstock