La tapa de rabas ou de calamars frits, une spécialité de la Cantabrie

La Cantabrie est une région côtière, entourée par la mer Cantabrique, ce qui explique l’abondance de fruits de mer frais dans sa cuisine. Les rabas ou calamars frits sont un exemple de la manière dont les ressources marines locales sont utilisées pour créer des plats traditionnels savoureux.

La popularité de cette tapa dans toute l’Espagne est telle qu’il existe des festivals et des événements dédiés à ce mets en Cantabrie. Ces festivités mettent en avant les différentes variations et techniques de préparation des rabas, ainsi que d’autres plats à base de fruits de mer. Les rabas sont généralement panées et frites, ce qui leur donne une texture croustillante à l’extérieur tout en conservant leur tendreté à l’intérieur. La friture rapide à haute température permet de conserver la saveur et la qualité des fruits de mer.

En somme, les rabas sont bien plus qu’une simple tapa ; elles sont le reflet de la culture maritime de la Cantabrie et de l’amour pour les fruits de mer frais. N’attendez plus pour préparer cette tapa chez vous !

Une tapa de rabas. | Shutterstock

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 calamars
• De la farine de blé ou de pois-chiche
• 1 verre de lait
• Huile d’olive (ou de tournesol)
• Un peu de sel

Préparation des rabas

1. Commencez par bien nettoyer les calamars. Enlevez la plume et l’intérieur en conservant les tentacules et le tube que vous ouvrez pour couper les rabas en bandes plus facilement.
2. Lorsque vous avez tout découpé, laissez-le reposer dans un bol avec le lait pendant trois ou quatre heures au frigo. Cela donnera une texture plus tendre aux calamars.
3. Farinez les rabas en enlevant les excès à l’aide d’une passoire. Faites frire dans une bonne quantité d’huile chauffé en avance jusqu’à obtenir une couleur dorée.
4. Déposez-les sur du papier cuisine pour absorver l’excès d’huile et servez avec un quart de citron !