Recette des “flamenquines” de Cordoue
Comme ils sont bons les “flamenquines de Cordoue”. Aujourd’hui, nous vous en donnons cette recette typique de Cordoue, Andalousie. Selon une étude publiée par le gastro-archéologue de l’Université de Cordoue Alejandro Ibáñez, les flamenquines de Cordoue viennent réellement de la localité de Bujalance et leur origine remonterait aux premiers chrétiens qui y vécurent. C’est donc une recette historique avec bien des propriétés qui combine viande fraîche et viande fumée, œuf, pain et huile d’olive. Le nom de “flamenquín” viendrait du petit côté raide et de leur aspect flamenco.
Le flamenquín de Cordoue se compose de tranche de filet ou de jambon de porc, de jambon serrano et de lard. Nous vous présenterons la recette traditionnelle des flamenquines, mais elle est si populaire que parfois vous la trouverez avec quelques variantes dans les bars et restaurants ; avec du jambon blanc, du fromage, des poivrons…
Mais attention ! Les flamenquines n’ont rien à voir avec le cachopo asturien qui est fait d’escalopes de veau, de jambon serrano et fromage. Il ne faut pas non plus les confondre avec les san jacobos, préparés à base de jambon blanc et du fromage…
4 tranches de filet de porc, 4 tranches de jambon serrano, 100 gr. de lard ibérique, 100 gr. de farine, 2 œufs, 200 gr. de chapelure, sel, poivre noir et huile d’olive vierge extra
1.- Pour élaborer la recette traditionnelle des flamenquines de Cordoue, nous la ferons de la version longue (20 à 30 centimètres).
2.- Les tranches de viande devront être coupées bien fines pour que les flamenquines ne soient pas trop épais. Vous pouvez aussi les aplatir en les frappant avec un battoir.
3.- Saler et poivres les tranches de filet à votre goût
4.- Étendre dessus une tranche de jambon serrano puis le lard en travers. Enroulez soigneusement en forme de rouleau. Répétez l’opération jusqu’à obtenir les quatre flamenquines.
5.- Faites chauffer une poêlée d’huile d’olive en abondance à grand feu.
6.- Panez les flamenquines : dans trois récipients mettre la farine, les œufs battus et la chapelure.
7.- Passer chaque flamenquin dans l’ordre en répétant le processus par deux fois.
8.- Faites frire les flamenquines en commençant par le côté où ils se ferment. Une fois dorés, si la tranche de viande est fine, tout est prêt.
UN CONSEIL
Utilisez du papier cuisine pour absorber le surplus d’huile avant de servir.
