Cette recette de merlu au cidre des Asturies est l’un des mets les plus traditionnels de la région. Une recette saine et pleine de nutriments et propriétés parfaite pour le déjeuner. Pour bien profiter de ce plat il est nécessaire de disposer d’une bonne baguette de pain, pour tremper dans la sauce qui est excellente.
Ingrédients du merlu au cidre à l’asturienne
- 4 dos de merlu
- 12 gambas écorcées
- 16 palourdes
- 100 ml de cidre
- 300 ml de bouillon de fruits de mer
- 2 gousses d’ail
- 1 c.a.c de paprika
- 200 gr de concassé de tomates
- Huile d’olive
- Farine
- Poivre, sel et safran
- Du persil piqué fin pour décorer
Préparation du merlu au cidre à l’asturienne
- Pour commencer notre recette du merlu au cidre à l’asturienne, il faut couvrir les palourdes d’eau salée dans un bol. Pour ce faire, dissolvez 25 gr de sel dans 1 l d’eau. Faites tremper pendant une demi-heure ou plus. Après le temps de repos, égouttez et réservez.
- Prenez alors les dos de merlu pour les saler et poivrer (sans vous excéder) pour les enrober après de farine. Réservez.
- Dans un poêle, ajoutez un bon fil d’huile d’olive à feu moyen-vif pour dorer le merlu. De cette façon il aura un goût plus intense. Faites cuisiner pendant 2 min de chaque côté et réservez.
- Baissez le feu à température moyenne et ajoutez les ails coupés en lamelles, sans trop les dorer et ajoutez le paprika pour le cuisiner quelques secondes. Enfin, ajoutez le concassé de tomates pour bien cuire jusqu’à obtenir un concentré de tomates plein de saveur.
- Disposez les dos de merlu réservés à l’avance sur la sauce de tomates pour ajouter tout après le cidre et les palourdes.
- Après ça, ajoutez le bouillon de fruits de mer chaud après avoir ajouté les brins de safran pour créer une bonne infusion.
- Une fois les palourdes ouvertes après 5 min, ajoutez les gambas et cuisinez pendant 8 min de plus à feu doux.
- Et voilà ! C’est le moment de servir les dos de merlu au cidre à l’asturienne en parsemant de persil piqué fin. Bonne dégustation !
