La Cantabrie se distingue par sa riche cuisine où se mêlent la mer et la montagne. Le sobao naît dans les vallées de Pasiego, aux microclimats doux et chauds, où se trouve un grand élevage de bétail qui produit un lait de très bonne qualité et dont le beurre dérivé est l'un des principaux ingrédients du sobao.

L'indication géographique protégée Sobao Pasiego est centrée sur la région dite du Pas, située au centre de la communauté cantabrique. Les ingrédients utilisés dans cette recette sont le beurre, la farine de blé, le sucre, les œufs et le sel. Ils sont de taille rectangulaire, de consistance solide et de surface dorée. Vous pouvez maintenant apprécier le goût de ce délicieux gâteau éponge à l'arôme caractéristique ! Le sobao ou sobao pasiego symbolise la rencontre de tous les ingrédients ; il devient un plat qui réunit les caractéristiques culturelles de la région. Voulez-vous la recette ?

Ingrédients pour la recette des Sobaos Pasiegos (12 unités)

• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 250 g de sucre
• 230 g de farine de blé
• 3 œufs
• 12 g de levure chimique
• Une pincée de sel
• Zeste d'un demi-citron

Préparation des Sobaos Pasiegos

1. Battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement intégrés dans une crème homogène. Ensuite, ajoutez les œufs (un par un) et battez-les constamment. Ajoutez également le sel et le zeste de citron et continuez à battre.
2. Placer un tamis fin dans le bol et tamisez la farine et la levure dans le mélange et continuez à battre jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la pâte soit lisse.
3. Il est maintenant temps de la faire cuire. Vous avez deux possibilités : verser toute la pâte dans un moule ou fabriquer les véritables moules en papier sulfurisé.
4. Si vous choisissez la première option, versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et enfariné. Faites-la cuire au four pendant 25 minutes à 180ºC. Il est préférable qu'elle soit moins cuite que trop cuite, car elle serait trop sèche et nous voulons qu'elle soit spongieuse. Les sobaos ont tendance à beaucoup brunir sur le dessus, alors faites attention ! Ensuite, sortez-les du four et quand ils refroidissent, démoulez-les.
5. Si vous choisissez de faire les moules des Sobaos, vous pouvez les faire avec du papier sulfurisé. Nous vous recommandons de les faire doubles, afin que la pâte ne se répande pas et soit plus parfaite et rectangulaire. Coupez des rectangles d'environ 20 cm de long par 13 cm de large (selon la taille que vous voulez donner aux sobaos). Ensuite, vous devez replier les bords vers l'intérieur de quelques centimètres, puis ajuster les pointes. Faites cuire pendant 20 minutes à 180ºC, au milieu du four avec un chauffage de haut en bas. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
6. Voilà vos délicieux sobaos pour un petit déjeuner traditionnel espagnol, vous pouvez les servir avec un bon café, du chocolat ou du lait !