Recette des San Jacobos, un mets traditionnel à base de jambon et de fromage

Le San Jacobo est un “livre” appétissant avec du jambon et du fromage à l’intérieur ; après avoir été enrobé de farine, d’œuf et de chapelure. Il peut également être préparé avec des filets de porc ou du jambon serrano, bien que la tradition veuille qu’on le prépare avec du jambon cuit.

Beaucoup de gens le confondent avec le cordon bleu français, mais on dit que son origine vient du Chemin de Compostelle lui-même. Selon le livre de cuisine La Cocina Masónica de José Juan Iglesias del Castillo, son nom vient des auberges situées le long du Chemin où il était le plat de luxe offert aux pèlerins qui avaient accompli un exploit héroïque. Un plat que toute personne affamée rêve de manger pour retrouver ses forces. Le meilleur, c’est qu’il s’agit d’une recette très simple et facile à préparer. Elle a aussi l’avantage que les enfants l’adorent. On commence ?

Ingrédients pour la recette des San Jacobos (8 unités)

  • 8 tranches de jambon cuit type torchon
  • 8 tranches du fromage de préférence
  • 2 œufs
  • 1 assiette avec de la farine de blé
  • 1 assiette avec de la chapelure de pain
  • Huile d’olive

Préparation de la recette des San Jacobos

  1. Prenez une tranche de jambon et coupez-la en deux. Posez une tranche de fromage sur l’une des moitiés et recouvrez-la avec l’autre moitié du jambon.
  2. Répétez l’étape précédente jusqu’à ce que vous ayez vos san jacobos prêts.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire.
  4. Pendant ce temps, roulez chaque San Jacobo dans la farine. Pour paner les san jacobos, il faut tout d’abord les imprégner de farine de tous les côtés. Cela permettra l’œuf de rester sur vos san jacobos.
  5. Battez les œufs avec une pincée de sel. Trempez chaque San Jacobo déjà fariné dans l’œuf, de façon à ce qu’il soit bien imbibé des deux côtés.
  6. Finalement les tremper dans la chapelure, en insistant sur les bords afin qu’ils soient bien scellés.
  7. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, faites frire les san jcobos des deux côtés. Faites attention car ils brunissent rapidement.
  8. Lorsqu’ils ont atteint la couleur que vous souhaitez, sortez-les de la poêle et laissez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Faites-les, vous allez en adorer !

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Luis Sánchez Marcuccini