Le San Jacobo est un “livre” appétissant avec du jambon et du fromage à l’intérieur ; après avoir été enrobé de farine, d’œuf et de chapelure. Il peut également être préparé avec des filets de porc ou du jambon serrano, bien que la tradition veuille qu’on le prépare avec du jambon cuit.
Beaucoup de gens le confondent avec le cordon bleu français, mais on dit que son origine vient du Chemin de Compostelle lui-même. Selon le livre de cuisine La Cocina Masónica de José Juan Iglesias del Castillo, son nom vient des auberges situées le long du Chemin où il était le plat de luxe offert aux pèlerins qui avaient accompli un exploit héroïque. Un plat que toute personne affamée rêve de manger pour retrouver ses forces. Le meilleur, c’est qu’il s’agit d’une recette très simple et facile à préparer. Elle a aussi l’avantage que les enfants l’adorent. On commence ?
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