Recettes incontournables : bouillon de poulet et jambon pour la paella mixta et d’autres recettes

Cette recette de bouillon de poulet et de jambon est une recette de base pour la paella mixte et d’autres recettes simples et délicieuses. Une préparation indispensable dans tout livre de recettes pour donner une touche de saveur exceptionnelle à toute préparation à base de riz et de viande.

Ingrédients du bouillon de poulet et jambon

  • 2 carcasses de poulet
  • 1 cuisse de poulet
  • 2 os de jambon ibérique
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 200 g de haricots verts
  • ½ poireau
  • Une branche de céleri
  • 1 navet
  • Du persil

Préparation du bouillon de poulet et jambon

  1. Tout d’abord, éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez bien le poireau et les pommes de terre sous le robinet. Retirez la peau du poulet pour qu’il libère moins de graisse. Le moyen le plus simple de l’enlever est de le tenir avec un morceau de papier de cuisine, afin que nos mains ne glissent pas. Couper également les morceaux de graisse visibles avec une paire de ciseaux.
  2. Mettez tous les légumes, déjà épluchés et lavés, dans une cocotte-minute : les pommes de terre, les carottes, le poireau, l’oignon, une poignée de haricots verts et quelques brins de persil. Puis mettre les carcasses de poulet, la cuisse et les os de jambon. Recouvrir complètement d’eau.
  3. Pour commencer, mettez la cocotte à feu puissant afin que les impuretés remontent à la surface et puissent être facilement éliminées. A l’aide d’une louche, enlevez-les. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes dans la cocotte-minute.
  4. Ensuite, passez le bouillon dans un grand bol et retirez tous les légumes et la viande à l’aide d’une passoire. Laissez-le refroidir à température ambiante et mettez-le ensuite au réfrigérateur. Pour conserver notre bouillon, nous avons deux options : le réfrigérateur ou le congélateur. Au réfrigérateur, le bouillon se conserve parfaitement 3-4 jours maximum.

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Luis Sánchez Marcuccini