Avec le lapin à l'ail, le lapin à la tomate est la deuxième recette la plus importante à préparer avec cet ingrédient. À tel point que la plupart des restaurants traditionnels proposent les deux variétés pour tous les goûts. Il s’agit d’une préparation intéressante pour découvrir une autre façon délicieuse de préparer le lapin à feu lent. Et bien sûr, ce mets doit être absolument accompagné de frites ! Si vous n'aimez pas trop le lapin à l'ail, essayez cette version.

Ingrédients du Lapin à la tomate

• 1kg de lapin
• 1kg de tomates
• 500 ml de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 4 gousses d’’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• Thym
• Sel et poivre noir

Préparation du Lapin à la tomate

1. Ajouter dans une casserole 50 ml d’huile d’olive et, à feu moyen, faire revenir l’oignon, le poivron vert et l’ail, tous coupés en dés. Une fois les légumes légèrement dorées, ajouter le concassé de tomates et un peu de sel. Laisser cuisinier pour à peu près 40 min jusqu’à créer une bonne purée de tomates concentrée. Faites attention à bien couvrir la casserole pour éviter les éclaboussures dans la cuisine. Goûter l’assaisonnement et ajouter le sucre pour éliminer l’acidité des tomates.
2. Dans un sautoir, ajouter le reste de l’huile d’olive (50 ml) et chauffer à feu vif. Il faut alors ajouter le lapin salé, poivré et coupé en morceaux pour le bien dorer mais sans le trop cuisiner, 10 min environ.
3. Une fois le lapin bien doré, ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à ce que le lapin soit tendre sous le doigt, ce qui pendra 40 minutes environ. Alors que le lapin est déjà cuisiné, ajouter la sauce tomate dans le sautoir et cuisiner pour d’autres 5 minutes afin que tous les saveurs s’intègrent. Vous aurez donc votre lapin à la tomate prêt à servir !

Remarque : vous pouvez utiliser du riz blanc cuit comme garniture, ce qui fera un mets encore plus digestif.