Cailles en sauce escabèche, recette traditionnelle de Castille

Les cailles en sauce escabèche sont un plat très typique de l’Espagne. Il s’agit d’une recette parfaite pour les amateurs de volaille où vous pourrez déguster un plat cuisiné avec quelques légumes et épices et avec une sauce à base d’huile d’olive, de vinaigre et de vin blanc. Ce sont tous des ingrédients très bon marché avec lesquels vous pouvez préparer cette délicieuse recette. Pour pouvoir cuisiner les cailles, il suffit d’un peu de patience pour qu’elles soient très tendres et savoureuses.

Ingrédients pour préparer les Cailles en sauce escabèche

• 4 cailles
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 8 gousses d’ail
• 25 graines de poivre noir
• 3 clous de girofle,
• 1 bâton de cannelle petit
• 3 feuilles de laurier
• Branches de thym
• Branches de romarin
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 1 jet de cognac
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel
• Assez d’eau pour couvrir les cailles

Préparation des Cailles en sauce escabèche

1. Pour commencer avec la recette des cailles en sauce escabèche, il faut tout d’abord bien nettoyer les plumes que les cailles puissent avoir en nettoyant aussi l’intérieur des bréchets. Placez à l’intérieur de chaque caille une gousse d’ail, une branche de thym et une pincée de sel pour brider après les pattes avec ficelle à volaille ainsi que les ailes pour qu’elles gardent leur forme.
2. Placez une grande casserole sur le feu avec un bon doigt d’huile d’olive et faites dorer les cailles, retirez-les et réservez-les.
3. Coupez les légumes en morceaux légèrement épais et épluchez l’ail en les laissant entiers. Dans la marmite où les cailles ont bruni, faites pocher les légumes pendant 7 minutes avec une pincée de sel.
4. Ajoutez ensuite le poivre, les clous de girofle, la cannelle et le laurier en mélangeant un peu, puis ajoutez le vin, le vinaigre et le cognac. Placez les cailles, couvrez-les d’eau et ajoutez les herbes aromatiques. Ajoutez un peu de sel et faites cuire à température moyenne pendant une heure et demie ou moins jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Il est nécessaire de les retourner à mi-cuisson.
5. Pour manger ce plat, il est préférable de le laisser reposer un ou deux jours afin que la saveur de la sauce pénètre bien dans les cailles, de cette façon vous pourrez déguster un plat plein de saveur et avec beaucoup plus de nuances.