Croquettes de morue à la valencienne

Les croquettes de morue sont connues à Valence sous le nom de Mandonguilles de abadejo ou bolinho de bacalhau au Portugal, en dépit des différences entre les recettes des deux régions. Il s’agit d’une préparation quelque peu élaborée qui sert d’entrée pour toutes sortes de repas. Ce plat traditionnel de la terre de la paella valencienne et des plats de riz est encore plus délicieux s’il est accompagné d’un bon aïoli fait maison. Ne manquez pas la recette qui suit !

Ingrédients de la recette de Croquettes de morue

  • 500 gr de morue dessalée
  • 750 gr de pommes de terre
  • 1 c.a.s de pignons de pin
  • Du persil piqué fin
  • 2 gousses d’ail
  • 3 ou 4 œufs
  • Sel et poivre
  • Cannelle
  • Huile d’olive

Préparation de la recette de Croquettes de morue

  1. Faites cuire les pommes de terre lavées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient prêtes, 40 ou 50 min à peu près. Réservez et laissez refroidir.
  2. Une fois les pommes de terre prêtes, prenez la morue dessalée et émiettez-en pour écarter toutes les épines qu’il y ait. Placez les miettes dans un bol où l’on ajoutera le reste d’ingrédients.
  3. Lorsque les pommes seront froides, pelez-les et ajoutez-les en morceaux dans le bol où se trouve la morue.
  4. Coupez les ails en très petits carrés et ajoutez-le aussi bien que le persil, les pignons de pin, le sel, le poivre noir et la cannelle (à volonté). Séparez le jaune du blanc d’un œuf, et ajoutez le premier dans le bol. Réservez le blanc pour la friture des croquettes.
  5. Prenez une bonne fourchette pour bien écraser tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène et dense. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 1 h au frais couvert d’un film plastique.
  6. C’est le moment de les frire. Prenez deux cuillères à soupe pour bien façonner les croquettes en créant des quenelles. Essayez de les façonner d’une bonne taille (mais pas trop) pour que la bouchée soit plaisante.
  7. Faites battre deux œufs plus le blanc réservé à l’avance dans un plat. Passez les croquettes dans les œufs battus avant de les placez dans la poêle.
  8. Faites frire dans de l’huile abondante à feu vif (choisissez l’huile que vous avez préférée). Une fois les croquettes dorées, placez-les sur un plat avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’huile. Servez.

N’oubliez de préparer un bonne aïoli fait maison pour accompagner ces croquettes avant de servir.


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