Mantecados à l’espagnole, des biscuits à l’orange et au citron

Aujourd’hui, nous vous présentons la recette des mantecados à l’orange et au citron, une version différente de ce dessert de Noël si typique de l’Espagne. L’histoire de ces gâteaux au saindoux (mantecados) et des polvorones en Espagne remonte au XVIe siècle. Les ingrédients de base que l’on trouve dans les mantecados et les polvorones sont la farine de blé, la graisse de porc et le sucre. La principale différence entre les deux est que dans le polvorón on trouve des amandes et qu’il est consommé exclusivement à Noël. Alors que les mantecados sont consommés dans de nombreuses régions espagnoles tout au long de l’année, notamment au petit déjeuner. Préparez notre version !

Ingrédients des Mantecados à l’espagnole, des biscuits à l’orange et au citron

• 125g de saindoux
• 250g de farine T45
• 125g de sucre
• 8g de levure chimique ou de poudre à lever
• Le jus d’une demi-orange fraîchement pressé et filtré (sans pulpe)
• Le jus d’un demi-citron fraîchement pressé et filtré (sans pulpe)
• 1 gros œuf
• 1 jaune d’œuf pour brosser les biscuits
• 1 petite poignée de sucre à saupoudrer sur les biscuits

Préparation des Mantecados à l’espagnole, des biscuits à l’orange et au citron

1. Dans un grand bol, travaillez à la fourchette le saindoux jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le sucre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé, ajoutez également l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez maintenant la levure et la farine (mélangées à l’avance) et incorporez-les progressivement au mélange de saindoux.
3. Lorsque vous aurez incorporé la moitié de la farine, ajoutez les jus, continuez à mélanger et à ajouter le reste de la farine, à l’aide d’une spatule. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
4. Préparer un petit bol avec un peu d’huile pour façonner après les biscuits. Préparer également une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé cuire finalement les biscuits dans le four.
5. Pour bien façonner les biscuits, on doit se mouiller les mains d’huile pour prendre après des portions de pâte ni trop grandes ni trop petites pour faire des boules que nous mettrons sur le papier végétal en laissant de l’espace entre elles.
6. Quand elles seront toutes prêtes, badigeonnez légèrement le dessus des biscuits avec le jaune d’œuf; cela leur donnera un bel aspect doré et brillant une fois cuits. Saupoudrez-les aussi de sucre par-dessus tout.
7. Préchauffer le four à 180 degrés pour cuisiner enfin nos pâtisseries pendant 15 à 20 minutes à la même température. Laisser refroidir et vous pourrez profiter de ces délices ! Vous allez les adorer !