Duelos y quebrantos, une tapa du Quichotte traditionnelle de La Manche

Le palais qui a l’honneur de goûter cette tapa simple et ancienne de la cuisine de La Manche ne souffre ni douleur, ni affaiblissement, ni souffrance d’aucune sorte. Cervantès la mentionne déjà comme un élément fondamental du menu hebdomadaire de l’hidalgo Don Quichotte. Ce qui en français est traduit par des abattis de bétail, pourrait être traduit aussi comme duels et détresses, étant aussi fidèles au sens original littéral.

Dans une bourgade de la Manche, dont je ne veux pas me rappeler le nom, vivait, il n’y a pas longtemps, un hidalgo, de ceux qui ont lance au râtelier, rondache antique, bidet maigre et lévrier de chasse. Un pot-au-feu, plus souvent de mouton que de bœuf, une vinaigrette presque tous les soirs, des abattis de bétail le samedi, le vendredi des lentilles, et le dimanche quelque pigeonneau outre l’ordinaire…

Ce mélange de poitrine, de chorizo et d’œufs, avec l’ajout de cervelle d’agneau dans certains cas, est une tapa simple et rapide à préparer qui divertira n’importe quel invité. Accompagné d’un bon pain grillé, de fromage Manchego AOP et d’un bon vin, elle ravira tout le monde.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de poitrine (nature ou fumée)
• 400 g de chorizo
• 6 œufs
• 4 gousses d’ail
• Sel, persil et poivre

Préparation des Duelos y quebrantos

1. Hachez d’abord le chorizo et la poitrine en petits morceaux, en hachant également l’ail très finement. Dans une poêle, ajoutez d’abord la poitrine à feu moyen afin qu’elle se détache peu à peu de sa graisse. Lorsque la cuisson a commencé, ajoutez également le chorizo jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien dorés.
2. Pour continuer, ajoutez l’ail piqué fin, les œufs avec un peu de sel, du poivre et du persil finement haché. Remuez constamment jusqu’à ce que les œufs caillent bien, comme s’il s’agissait d’œufs brouillés.
3. Il suffit de le servir avec un bon verre de vin rouge et beaucoup de toasts, de la meilleure qualité.