Recette de poires au vin rouge, un dessert très typique de La Rioja

Les poires au vin rouge sont un dessert classique, associé à la vendange et très typique de La Rioja. C’est une recette très simple à réaliser, car elle consiste à faire cuire les poires avec un bouillon composé de vin rouge, de sucre et de cannelle. Cette recette nous permet aussi d’utiliser des produits de qualité, comme les poires Rincón de Soto, avec une AOP, ou un bon vin rouge, comme un Crianza de La Rioja.

En plus d’utiliser des produits de qualité, l’astuce consiste à faire cuire les poires dans du vin rouge avec la marmite couverte, ce qui permet d’imprégner les fruits, le vin et la cannelle. Ce dessert peut également être aromatisé avec de la vanille ou d’agrumes, ainsi qu’avec de l’anis étoilé ou de la cardamome. Nous vous expliquons ci-dessous comment préparer ce dessert simple et rapide, typique de La Rioja.

Ingrédients pour les poires au vin rouge

  • 8 poires type conférence
  • 500 ml de vin rouge léger et fruité si possible
  • 250 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • Eau

Préparation des poires au vin rouge

  1. Lavez les poires, surtout la partie du pédoncule, et épluchez-les. Laissez la tige. Une fois pelées, mettez-les dans une casserole. Ajoutez le vin, le sucre, la cannelle et enfin l’eau jusqu’à ce que les poires soient bien couvertes.
  2. Allumez le feu et, lorsque les poires au vin rouge commencent à bouillir, couvrez la casserole. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le bouillon soit épais. Pendant la cuisson, retournez-les de temps en temps pour qu’elles absorbent bien le vin. Une fois qu’elles sont tendres, éteignez le feu, sortez-les et mettez-les sur l’assiette où vous allez les servir.
  3. Vous pouvez réduire le jus qui reste dans la casserole en le remettant sur le feu jusqu’à ce qu’il devienne comme du caramel. Versez-le sur les poires pour leur donner plus de saveur et une couleur beaucoup plus intense.

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Luis Sánchez Marcuccini