Guirlache, le nougat traditionnel des Pyrénées aragonaises

Le guirlache est l’un des nougats les plus typiques de certaines des régions associées à l’ancienne couronne d’Aragon. C’est pourquoi il n’est pas étonnant qu’il s’agisse d’une friandise commune en Catalogne, à Valence, en Navarre et en Aragon. C’est dans cette dernière communauté qu’il est encore préparé de manière traditionnelle sur toute sa géographie. Et il n’est pas étrange de penser que certaines des villes médiévales les plus renommées comme Jánovas, Torla ou Jaca préparent cette recette depuis des siècles.

Il s’agit d’une préparation simple avec seulement 2 ou 4 ingrédients au maximum, selon la version qui est préparée. C’est pourquoi c’est un nougat facile à préparer dans n’importe quel foyer et qui peut nous donner la possibilité de le déguster à tout moment de l’année. C’est sans aucun doute un dessert parfait pour les prochaines fêtes de Noël.

Ingrédients du guirlache

• 200 g d’amandes crues et pelées
• 160 g de sucre
• 40 g de miel
• 2 c.a.c. de jus de citron

Préparation du guirlache

1. Pour préparer le guirlache, il faut d’abord préparer le caramel. Pour ce faire, ajoutez le sucre, le miel et le citron dans une poêle antiadhésive afin que le sucre fonde peu à peu sur un feu moyen. Nous ne voulons pas que le caramel brûle. Ce processus prendra au moins 20 minutes.
2. Pendant que le sucre fond avec le reste des ingrédients, il faut griller les amandes au four. Les mettre sur une plaque avec du papier cuisson et les faire rôtir cuire à 160ºC pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
3. Quand les amandes sont dorées, réservez-les dans un bol. Une fois que le caramel est prêt et qu’il a une belle couleur dorée, sans être trop foncé, ajoutez les amandes. Remuez constamment pendant 3 minutes afin que le caramel se mélange bien autour de toutes les amandes et que le mélange soit très homogène.
4. Enfin, étalez le mélange sur un papier cuisson graissé avec un peu d’huile pour qu’il soit facile à manipuler. Disposez tout le mélange sur le papier en essayant de former un carré, bien que la forme soit vraiment la chose la moins importante. Enfin, lorsque le nougat a suffisamment refroidi, coupez-le en portions de la taille désirée. L’important est de déguster cette friandise avec les personnes les plus importantes !