Menjar blanc, la crème anglaise traditionnelle des Terres de l’Èbre

Le menjar blanc est un dessert très traditionnel et simple, préparé surtout dans la région des Terres de l’Èbre, dans la province de Tarragone, où la culture du riz est l’une des activités économiques les plus importantes. C’est pourquoi il n’est pas surprenant que la farine utilisée dans cette recette de manière traditionnelle soit de la farine de riz. Cette recette est surtout intéressante en raison de l’association indélébile avec la région où elle est préparée.

Le menjar blanc est associé au blanc-manger français, qui est également épaissi avec du riz, bien que l’on puisse aussi utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Dans ce cas, vous pouvez préparer la version la plus typique des villes situées sur les rives de l’Èbre, aromatisée à la cannelle et au citron et préparée avec du lait d’amande. Un dessert qui convient à tous !

Ingrédients du Menjar blanc

• 1 l de lait d’amande
• 100 g de sucre
• Le zeste d’un citron
• 1 bâton de cannelle
• 150 g de farine de riz
• Cannelle en poudre pour la décoration

Préparation du Menjar blanc

1. Le menjar blanc est très simple à préparer, il suffit de suivre le même processus que pour préparer les natillas espagnoles ou crème anglaise à l’espagnole. Pour ce faire, ajouter la moitié du lait d’amande dans une casserole avec le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sucre. Portez à feu moyen et laissez cuisiner pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez reposer le lait pendant 10 minutes supplémentaires.
2. Dans un bol séparé, ajoutez la farine de riz et ajoutez progressivement le reste du lait froid. L’important, c’est qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Filtrez le lait pour enlever la cannelle et le zeste de citron et remettez-le dans la casserole avec le lait où nous avons dissous la farine de riz. Porter à feu moyen-élevé et remuer constamment avec un fouet ballon jusqu’à ce que le mélange épaississe, comme c’est le cas pour la crème anglaise.
4. Enfin, versez le mélange dans de petits bols ou récipients et saupoudrez chacun d’eux d’un peu de cannelle si vous le souhaitez. Ce dessert peut être pris chaud ou froid, selon le goût de chacun.