Le poulpe est l’un des produits qui ont marqué le caractère de certaines des gastronomies traditionnelles d’Espagne. Plus précisément la cuisine galicienne, avec son traditionnel poulpe a feira, ainsi que la cuisine de l’une des îles Pityuses de l’archipel des Baléares, Formentera. Cette recette de fritá de poulpe s’est créée dans un cadre naturel exceptionnel, entre plages paradisiaques et eaux cristallines.
La fritá de poulpe est une préparation très savoureuse dont les légumes, les pommes de terre et le poulpe sont les vedettes incontestées. Elle peut également être une garniture idéale pour la traditionnelle empanada galicienne, mélangeant ainsi le meilleur de deux mondes.
Ingrédients de la fritá de poulpe
- 500 g de poulpe cuit
- 2 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 50 ml de fumet de poisson ou de soupe de poissons
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 250 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation de la fritá de poulpe
- Pour commencer à préparer la fritá de poulpe, nous devons d’abord faire cuire les légumes ou sofrito (terme en espagnol pour les légumes cuisinés ensemble). Couper les poivrons et les oignons en carrés épais, de manière rustique. Éplucher et couper l’ail en petits morceaux. Enfin, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers moyens.
- Ajouter l’huile dans une poêle et ajoutez les pommes de terre, les poivrons, l’oignon et les feuilles de laurier. Faites cuire à feu moyen pendant au moins 25 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient revenus. 5 minutes avant la fin, ajoutez l’ail, finement haché, pour qu’il conserve plus de saveur et ne brûle pas.
- Une fois que le sofrito est prêt, passer-le sur une passoire et le laisser reposer pendant 10 minutes pour que tout l’excédent d’huile s’écoule. Une fois le temps écoulé, on le remet dans la même poêle et, à feu moyen, on ajoute le paprika et le sel selon le goût. Faites cuire quelques secondes et ajoutez le fumet ou la soupe de poissons. Un bon fumet maison serait l’option idéale.
- Enfin, ajouter le poulpe coupé en petits morceaux et laisser cuire pendant 10 minutes afin que tous les arômes soient bien intégrés. Il ne nous reste plus qu’à le servir et à le déguster avec un bon verre de vin blanc.
