La cuisine galicienne se distingue sans aucun doute par la simplicité de ses plats, qui sont pleins de saveur et dans lesquels le produit est de première importance. Il n’est donc pas surprenant que parmi les préparations les plus célèbres du livre de recettes galicien figurent des produits AOP. tels que les fromages Arzúa-Ulloa, Tetilla ou San Simón da Costa. Parmi les nombreux produits galiciens protégés, certains font partie de cette recette de Raxo, comme les poivrons d’Herbón ou de Padrón ou la pomme de terre galicienne, avec une IGP.
Pour résumer, le Raxo est l’une des préparations les plus connues des terres galiciennes dont la longe de porc, les frites de bonne qualité et les piments de Padrón sont les protagonistes absolus. Une recette parfaite pour ravir tous les invités et qui ne demande pas trop de temps de préparation.
Ingrédients pour la préparation du Raxo
- 1 kg de longe de porc ibérique
- 4 gousses d’ail
- ½ kg de pommes de terre galiciennes
- Poivrons de Padrón à volonté
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir moulu
- Origan
- Vin blanc
Préparation du Raxo
- Pour pouvoir préparer le Raxo, il faut d’abord laisser mariner la viande du jour au lendemain. Pour ce faire, couper les gousses d’ail très finement et les mélanger dans un bol avec la viande. Ajouter suffisamment de sel, de poivre, d’origan et un peu de vin blanc (un jet suffira). Ces deux derniers ingrédients sont typiques de certaines régions de Galice. Nous couvrons le bol et le laissons reposer au réfrigérateur pendant une nuit ou plusieurs jours si nécessaire.
- Quand on veut préparer le Raxo, on commence par peler les pommes de terre, puis on les coupe et on les fait frire. Comme vous pouvez le constater, rien de compliqué. Une fois frites, laisser les pommes de terre reposer sur du papier absorbant et saler à convenance.
- Maintenant, il faut préparer les piments de Padrón. Pour ce faire, ajouter un bon filet d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les poivrons à feu vif pendant au moins 5 minutes. Ils doivent être grillés et doux. Saler et mettre de côté.
- Dans la même casserole où nous avons fait les poivrons, ajoutez un bon jet d’huile d’olive et mettez à feu très fort. Lorsque l’huile commence à fumer, ajoutez la longe et faites-la sauter juste assez pour la faire cuire et la faire dorer. Nous ne voulons pas trop la cuire pour qu’elle ne sèche pas trop.
- Il ne reste plus qu’à présenter la longe sur une base de frites et de poivrons de Padrón pour terminer avec cette délicieuse recette de Raxo.
