Recette de Tojunto Manchego, le ragoût qui a son propre proverbe espagnol

Le Tojunto est un ragoût traditionnel de Castille-la Manche, plus précisément de la région de Ciudad Real. Son nom, qui résulte de l’union des mots “todo junto” (tout ensemble), fait référence au fait que tous les ingrédients sont cuits ensemble à feu doux dans une marmite en argile. Parfois, on l’appelle aussi tocrúo (tout cru), comme à Tomelloso. Les principaux ingrédients sont le bœuf, le poulet, le porc ou la perdrix (souvent aussi préparés avec de la viande de gibier, comme le lapin ou le lièvre) et les légumes. Il est aussi fréquemment aromatisé avec du poivre, du safran ou des feuilles de laurier. Traditionnellement, le ragoût est préparé dans un faitout (de préférence en terre cuite).

D’autre part, on trouve le Tojunto dans les proverbes espagnols, où il est mentionné : “Le tojunto (littéralement tout ensemble) est écrit ensemble et cuit séparément”. Cela s’explique par le fait que la viande est sautée dans une poêle avant d’être mise dans la marmite en argile, où elle est ensuite cuite à feu doux avec le reste des ingrédients. En bref, c’est une recette très simple et traditionnelle que nous allons maintenant vous montrer comment la préparer.

Ingrédients du Tojunto

• 1 kg de pommes de terre
• 800 g de viande de bœuf
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• Vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• Safran
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation du Tojunto

1. Nettoyer la viande et la couper en petits morceaux. Nettoyer également les poivrons et les oignons et coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’ail. Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite et faites dorer la viande préalablement coupée en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois que c’est prêt, ajouter dans la marmite toutes les légumes et laisser revenir quelques minutes.
3. Ajoutez ensuite le laurier, quelques brins de safran, les clous de girofle écrasés et un filet de vin blanc.
4. Ajoutez un peu d’eau froide, juste assez pour couvrir le tout, couvrez la casserole et faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition. Salez et poivrez et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1 heure).
5. Lorsque la viande du Tojunto est tendre, rectifiez l’assaisonnement di nécessaire et servez-le avec un bon morceau de pain.