La Sierra de Ayllón à Guadalajara offre l’une des plus belles vues panoramiques de la province de La Manche, à la frontière de Madrid et de Ségovie, dans un cadre naturel impressionnant. C’est dans ces belles vallées que certains villages se distinguent par leur beauté, les villages dits noirs. Certaines de ces villes sont Umbralejo, Valverde de los Arroyos ou Majaelrayo.
C’est sur ces terres, incluses dans le parc naturel de la Sierra Norte, que de nombreuses recettes adaptées aux conditions difficiles de ces montagnes ont vu le jour au fil des siècles. Les haricots blancs au lièvre est un de ces plats traditionnels car la chasse de cet animal était indispensable à la survie de la population tout au long de l’année. Une recette simple mais pleine de saveur qui ne laissera personne indifférent.
Ingrédients pour la préparation des haricots blancs au lièvre
Pour le ragoût de lièvre :
- 1 lièvre pas trop gros ou 1 lapin
- 3 ails
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 verre de vin rouge
- Du piment de cayenne
- Sel et poivre
Pour le ragoût de haricots :
- 1/2 kg de haricots blancs
- 1 poireau
- 2 ails
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Sel
Préparation des haricots blancs au lièvre
- Tout d’abord, et pour commencer la cuisson des haricots, il faut les mettre à cuire dans une cocotte-minute ou une casserole après les avoir laissés toute une nuit dans de l’eau. Ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir, ainsi qu’un peu de sel, le poireau, l’ail, l’oignon, la carotte, le paprika, le laurier et un bon filet d’huile d’olive.
- Laisser cuire suffisamment longtemps jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Dans la cocotte-minute, ils ne prendront pas plus de 15-20 minutes alors que dans la casserole conventionnelle, ils prennent environ 1 heure. Pendant que les haricots cuisent, il faut préparer le ragoût de lièvre.
- Le lièvre (ou le lapin si vous ne disposez pas de lièvre) doit être propre et coupé en gros morceaux. Mettez une casserole sur un feu moyen-élevé avec un bon filet d’huile et ajoutez le lièvre assaisonné de sel et de poivre. Bien faire dorer tous les morceaux et les retirer de la poêle.
- Lorsque le lièvre est prêt, ajoutez l’ail et l’oignon en morceaux pour commencer à les faire frire dans la même huile que celle utilisée pour la cuisson du lièvre.
- Lorsque les légumes sont dorés, on rend le lièvre avec son jus, en ajoutant le vin, le piment de cayenne à volonté et le laurier. Ajoutez également suffisamment d’eau pour couvrir le lièvre et laissez bouillir lentement pendant 2 h 30 min ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Il peut également être préparé dans une cocotte-minute, ce qui réduit de moitié le temps de cuisson du lièvre.
- Après ces deux processus différents, nous avons l’essentiel pour terminer la recette. Égoutter les haricots, enlever les légumes et les bien mixer avec un peu d’eau de cuisson des haricots pour créer une purée.
- Enfin, ajutez les haricots égouttés dans la poêle avec le lièvre, en y ajoutant également la purée de légumes. Laissez tout cuire ensemble pendant 15 minutes pour mélanger les saveurs.
- Il ne reste plus qu’à rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de cayenne si vous le souhaitez. Alors, dégustez ce plat délicieux de haricots blancs au lièvre si traditionnel du nord de Guadalajara !
