Fritada aragonaise, une recette d’entrée

Bien que le pisto de La Manche soit peut-être le plus connue en Espagne, toutes les régions ont des plats similaires pour tirer le meilleur parti des légumes d’été. La Fritada aragonaise entre dans cette catégorie de plats, où les légumes verts créent un mets délicat pour se bien régaler. En fait, c’est pratiquement la même chose que la fritá de poulpe de Formentera, mais sans le poulpe, bien sûr.

Fritada aragonaise en entrée.

Fritada aragonaise en entrée.

Ingrédients pour la fritada aragonaise

  • 6 pommes de terre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert grand
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 œufs durs
  • Sel, poivre et huile d’olive

Préparation de la fritada aragonaise

  1. Tout d’abord, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans la plus grande et la plus large des poêles à frire dont vous disposez. Pendant que l’huile chauffe, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petites tranches, tout comme pour la tortilla. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  2. Placez une passoire au-dessus d’un bol. Retirez les frites à l’aide d’une écumoire et placez-les dans la passoire. Cela permettra de retirer l’excès d’huile. Laissez un peu d’huile dans la poêle pour faire frire le reste des légumes.
  3. Dans la poêle, ajoutez les poivrons et l’oignon en dés et faites-les cuisiner pendant 15 minutes. Enfin, ajoutez la courgette, également en dés, et laissez cuire autres 10 minutes.
  4. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez les pommes de terre égouttées dans la poêle et remuez. Ajoutez alors les deux œufs durs en morceaux. La fritada aragonaise est maintenant prête à accompagner n’importe quel type de viande et de poisson ou à être servie en entrée.

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Luis Sánchez Marcuccini

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