On peut dire que les migas font partie de ces plats qui réunissent les traditions d’une bonne partie de l’Espagne. Bien qu’elles ne soient pas aussi universelles que les plats de tortilla ou de riz dans toute leur diversité, les migas sont un exemple d’essence et d’histoire. Très typiques dans le centre, le sud et certaines parties de Castille-et León et d’Aragón, il existe de nombreuses recettes qui ont vu le jour en fonction des ingrédients disponibles dans chaque endroit. Les migas de Murcie sont intéressantes car, comme celles d’Almeria, elles sont appelées gachasmigas, car elles sont aussi faites de farine et non de pain.
Gachasmigas ou migas de Murcie
Ingrédients pour les gachasmigas de Murcie
- 300 g farine
- 300 g de semoule de blé
- 200 g de Merguez
- 200 g de saucisses Chipolatas
- 200 g de poitrine nature en morceaux
- 2 poivrons verts
- 100 ml d’huile d’huile d’huile d’olive extra vierge
- 10 gousses d’ail
- Du sel en abondance
Préparation des gachasmigas de Murcie
- Dans une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive et portez à un feu moyen/élevé. Ajoutez les gousses d’ail (avec ou sans peau) et laissez frire à feu doux pendant au moins 20 minutes. Ils doivent être tendres et non brunis, ils ne seront donc pas amers. Retirer et mettre de côté jusqu’à la fin de la recette.
- Ajoutez la poitrine coupée en morceaux de la taille souhaitée et faites-la cuisiner jusqu’à ce qu’elle soit bien brunie. Croustillante mais tendre. C’est le secret de la poitrine nature. Retirer et mettre de côté.
- Ajoutez les morceaux de Merguez et de Chipolatas dans la poêle et faites-les frire comme la poitrine. Elles doivent libérer leur saveur et leur graisse. Retirer et mettre de côté avec la poitrine et l’ail.
- Dans l’huile pleine de saveur restée dans la poêle, versez 2 cuillerées de farine de blé. Il est temps de faire les migas ou gachasmigas. Ajoutez ensuite l’eau. En ajoutant un peu de farine au début, on évite les éclaboussures d’huile lors de l’ajout de l’eau. Terminez enfin en ajoutant toute la farine et la semoule.
- Ajoutez du sel en abondance et à votre goût sans laisser les miettes fades. Les migas doivent toujours être bien assaisonnées ! C’est à vous d’ajouter un peu de poivre ou de paprika fort pour que cela soit plus épicé. Commencez à remuer et faites cuire les boulettes de farine pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient au point souhaité, plus ou moins dorées.
- Une fois que les migas sont cuites, ajoutez les viandes et l’ail réservés à l’avance. Séparément, faites frire des poivrons verts dans de l’huile coupés en deux sur la longueur et sans la tige. Servez-les sur chaque assiette de migas comme décoration.
