Il est vrai que la ropa vieja est connue presque de tous en Espagne, mais en France pas tant que ça. Et surtout cette version canarienne qui est même inconnue chez les espagnols. Une recette parfaite pour profiter des restes du pot-au-feu, tant des pois chiches que de la viande et avec une touche spéciale qui en fait l’une des plus intéressantes et savoureuses. Une préparation au nom très curieux appelée “vieux vêtements”. D’origine sépharade, elle fait référence à ça, à un vêtement en lambeaux.
Vous pouvez également faire cuire la viande exprès pour préparer la ropa vieja et utiliser le bouillon dans certaines des recettes les plus traditionnelles. Pour la soupe à l’ail grand-mère, pour préparer la sauce des boulettes de viande à l’espagnole, etc. Vous pouvez bien sûr l’utiliser pour préparer une soupe de vermicelles extraordinaire. C’est à chacun de décider.
Ropa vieja, l’un des plats les plus traditionnels des îles Canaries
Ingrédients pour la ropa vieja des Canaries
Pour les viandes
- 1/2 poulet
- 600 g de paleron de bœuf
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 1 tomate
- 1 petit poivron vert
- 1 petit oignon
Pour les légumes du sofrito
- 1 poivron rouge
- 1 ou 2 tom tomates selon leur taille
- 1 gros oignon
- 1 c.a.c. de paprika doux
- Thym au goût
- 1 verre de vin blanc
- 1 pot de250 g de pois chiches égouttés
- Huile d’olive
Pour garnir
La touche spéciale
- 1 pomme de terre moyenne par personne
Préparation de la ropa vieja des Canaries
- Ajouter dans une cocotte-minute tous les ingrédients pour faire le bouillon. Le poulet, le bœuf et les légumes. Couvrez avec suffisamment d’eau et laisser bouillir doucement pendant 1 h 10 à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Préparez le sofrito des légumes lorsque la viande bout. Dans une grande poêle, ajoutez un bon filet d’huile avec l’oignon et le poivron rouge en dés. Faire sauter avec un peu de sel jusqu’à bien brunir les légumes.
- Ajoutez le paprika et le thym et faites frire pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite la tomate et laissez mijoter 15 min. Enfin, ajoutez le vin et laissez-le réduire complètement. Enfin, ajoutez les pois chiches bien égouttés et faites cuire pendant quelques minutes. Mettre de côté un moment.
- Lorsque les viandes sont cuites, retirez-les du bouillon et laissez-les se réchauffer pour pouvoir les manipuler. Le bouillon qui en résulte est parfait pour les paellas de viande, les soupes à l’ail, comme sauce pour les boulettes de viande ou pour le prendre tel quel avec des vermicelles.
- Émiettez les viandes et jetez-les dans la poêle avec les pois chiches. Remettez la poêle sur le feu et laissez cuire un peu plus pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez du persil et de la menthe hachée à volonté. La menthe est essentielle dans ce plat, n’en manquez pas ! Ajoutez du sel au goût.
- Pendant ce temps, dans une poêle avec une bonne quantité d’huile d’olive, faites frire les pommes de terre en dés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à l’intérieur. Egoutter sur du papier absorbant. Pour terminer la recette, versez les pommes de terre sur les pois chiches et tout est prêt à être dégusté.
