Le bouillon galicien est un plat typique de la Galice qui devient un favori pendant les mois les plus froids de l’année. La recette de ce pot-au-feu varie selon la région ou la famille qui le prépare, car il permet d’incorporer les ingrédients dont vous disposez. Cependant, les grelos (légume amer dit brocoli-rave), les pommes de terre, les haricots blancs et le saindoux ne peuvent pas manquer. Il est également très courant d’incorporer de la viande comme le chorizo, le jambon cuit séché (lacón) ou la poitrine. Un plat qui fournit toute l’énergie nécessaire pour affronter l’hiver.
En ce qui concerne l’origine du bouillon galicien, il apparaît écrit pour la première fois en 1889, dans l’ouvrage du même nom de Juan Neira Cancela. Au début, il s’agissait d’un bouillon pratiquement végétarien préparé avec ceux que l’on trouve dans la Galice rurale (feuilles de navet, grelos, chou ou chou cavalier), auxquels on ajoutait des haricots et du saindoux. Plus tard, le chorizo et d’autres produits à base de viande ont été ajoutés, ce qui a montré une amélioration économique dans la région.
Ingrédients pour le bouillon galicien
- 250 g de haricots blancs
- 50 g de saindoux
- 4 grosses pommes de terre
- 2 carottes
- 1 chorizo
- 200 de lacón ou jambon cuit fumé
- 200 gm de poitrine salée
- 300 g de feuilles de navet fraîches
- Sel
- Eau
Préparation du bouillon galicien
- Avant de préparer le bouillon galicien, faites tremper les haricots blancs dans un bol avec beaucoup d’eau froide pendant la nuit. Faites de même avec le porc et le bacon dans un autre récipient pour les dessaler.
- Le lendemain, ajoutez les haricots, le jambon, la poitrine, le chorizo et le saindoux dans une casserole. Couvrez le tout d’eau et mettez-le sur un feu moyen-élevé pour commencer la cuisson de votre bouillon galicien. Ajoutez de l’eau si tous les ingrédients ne sont pas couverts. Quand il commence à bouillir, baissez le feu et faites cuire le tout pendant 50 minutes. En attendant, enlevez la mousse ou les débris qui pourraient s’élever.
- Profitez-en également pour peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne. Lavez également les grelos ou le chou, coupez-les en plusieurs morceaux et retirez les feuilles les plus abîmées.
- Ensuite, sortez le jambon, la poitrine et le chorizo de la marmite ; et ajoutez les pommes de terre, les carottes et le chou ou les grelos si vous en disposez. Laissez le bouillon encore 20 minutes, puis goûtez les haricots pour voir s’ils sont tendres et rectifiez le sel.
- Coupez la viande et le chorizo en petits morceaux et remettez-les dans le bouillon galicien. Remuez bien et vous pouvez servir le bouillon, en le dégustant tant qu’il est chaud.
