Porrusalda basque, un bouillon revitalisant pour l'hiver

Pour les jours froids de l’hiver, les recettes de bouillons et de ragoûts nous offrent ce dont nous avons besoin pour survivre. La porrusalda est une autre de ces recettes qui nous aident à passer les dures journées d’hiver. Cette préparation typiquement basque, dont le nom signifie “bouillon de poireaux”, a pour ingrédient principal le poireau, car il ne pourrait en être autrement.

Dans cette version, on utilise de la morue, une version également traditionnelle dans laquelle ce poisson apporte plus de protéines et de saveur. Cependant, vous pouvez aussi préparer la version entièrement végétarienne avec des poireaux, des carottes et des pommes de terre.

Ingrédients de la porrusalda pour 4 personnes

2 grands poireaux
1 gros oignon
300 g de pommes de terre
3 carottes moyennes
250 g de morue dessalée
1 l de bouillon de légumes
Persil, huile et sel

Préparation de la porrusalda

Pelez et lavez tous les légumes, puis coupez-les en morceaux de la taille désirée. Ajoutez un filet d’huile dans une casserole et faites sauter tous les légumes à feu vif pendant au moins 15 minutes. L’important est que tout prenne une belle couleur dorée qui ajoutera plus de saveur au résultat.
Une fois que les légumes sont dorés, ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez ensuite la morue en morceaux et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Enfin, corriger la porrusalda de sel, en tenant compte du fait que la morue fournit généralement un point de sel suffisant. Enfin, servez avec un peu de persil sur le dessus.