Pour les jours froids de l’hiver, les recettes de bouillons et de ragoûts nous offrent ce dont nous avons besoin pour survivre. La porrusalda est une autre de ces recettes qui nous aident à passer les dures journées d’hiver. Cette préparation typiquement basque, dont le nom signifie “bouillon de poireaux”, a pour ingrédient principal le poireau, car il ne pourrait en être autrement.
Dans cette version, on utilise de la morue, une version également traditionnelle dans laquelle ce poisson apporte plus de protéines et de saveur. Cependant, vous pouvez aussi préparer la version entièrement végétarienne avec des poireaux, des carottes et des pommes de terre.
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