Joues de bœuf au vin rouge, dans la plus pure tradition

Il y a des recettes traditionnelles qui auront toujours une place spéciale dans nos mémoires. La recette de joues de bœuf au vin rouge est sans aucun doute l’une d’entre elles. Un plat typique accompagné d’odeurs et de souvenirs uniques. Des assiettes Arcopal, des salades de tomates d’antan (celles qui avaient du goût) et des pommes de terre coupées à la main avec un couteau ancien, aiguisé mille et une fois jusqu’à ce qu’il disparaisse presque. Et les pommes de terre, si possible, à peine sorties de la poêle et sans passer par le papier absorbant. Cette huile est magique et essentielle.

Recette de joues de bœuf au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes ayant un bon coup de fourchette

• 8 joues de bœuf, 1 kg environ.
• 4 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse carotte
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 2 c.a.c de concentré de tomate double (optionnel)
• 750 ml vin rouge
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive
• Frites en accompagnement

Préparation des joues de bœuf au vin rouge

1. Saler et poivrer les joues des deux côtés, puis les faire dorer à feu vif dans une cocotte-minute avec un bon doigt d’huile d’olive. Une fois que les deux côtés sont dorés, retirez-les et mettez-les de côté.
2. Dans la même cocotte, ajoutez le poireau, l’oignon, la carotte et les gousses d’ail. Tous pelés et hachés. Faire sauter avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite le vin, la feuille de laurier, du poivre au goût et les joues en dernier. Certaines personnes ajoutent du concentré de tomates. C’est une très bonne option.
3. Fermez la cocotte-minute et, à feu moyen, portez à ébullition. Comptez 45 minutes/1 heure à partir de ce point. Une fois le temps écoulé, les joues doivent s’effilocher légèrement lorsqu’on les touche avec une fourchette, mais pas trop.
4. Retirez les joues de la cocotte et la feuille de laurier. Mixez le tout très bien avec un mixeur puissant. La sauce doit être très fine et brillante. Faites cuire la sauce pendant 15 minutes sur le feu pour qu’elle prenne une belle couleur foncée.
5. Remettez les joues dans la cocotte et laissez-les à feu très doux jusqu’au moment de servir. Faire frire les pommes de terre à la façon traditionnelle espagnole, avec de l’huile d’olive et du sel, et c’est tout. Servir, bien sûr, avec du pain en abondance.