Ragoût d’agneau traditionnel, un plat rural pour les fêtes

La recette du ragoût d’agneau est un ragoût traditionnel d’Estrémadure et de Castille et Léon, avec une saveur puissante et une grande présence à la table. Il s’agit d’un ragoût d’agneau qui doit être cuit à feu doux pour obtenir une viande tendre. Ce délicieux ragoût peut être un plat parfait pour toutes les fêtes où l’on surprend les invités avec tradition et culture gastronomique en abondance.

Il suffit d’avoir un peu de patience, comme pour tous les ragoûts traditionnels. Il faut aussi avoir un bon agneau I.G.P., qu’il s’agisse d’agneau Lechazo de Castille et Léon, ternasco d’Aragon, Manchego, Segureño, de Navarre ou d’Estrémadure, tous de qualité exceptionnelle.

Ragoût d’agneau traditionnel d’Espagne. | shutterstock

Ingrédients pour le ragoût d’agneau

• 1 kg de viande d’agneau en morceaux
• 4 pommes de terre moyennes
• 4 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 carottes
• 200 g de tomate concassée
• 250 ml de vin blanc
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 2 feuilles de laurier
• 1 c.a.c de paprika
• Huile d’olive vierge extra
• Eau, sel et poivre

Pour les ingrédients à mixer

• 2 tranches de pain
• 1 poignée d’amandes
• 4 foies de poulet
• 1 c.a.c de crème de poivrons tartinable
• 1 piment fort

Préparation du ragoût d’agneau

1. Pour commencer à préparer le ragoût d’agneau, il faut d’abord préparer les ingrédients à broyer. Ajoutez un bon filet d’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les tranches de pain et les amandes. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, retirez-les et mettez-les de côté. Ajoutez l’ail, le piment fort et les foies de poulet. Faites tout frire très bien et retirez-les quand ils sont prêts.
2. Ajoutez tous ces ingrédients dans un récipient avec un peu d’eau pour les bien mixer à l’aide d’un mixeur. Faites en sorte que la pâte résultante soit très homogène et mettez-la de côté.
3. Dans la même casserole, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire. Une fois chaude à feu moyen-élevé, ajoutez l’agneau et faire bien frire les morceaux. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez tous les légumes coupés en petits morceaux (poivrons, oignon, carottes et la tomate concassée). Laissez cuisiner avec l’agneau pendant au moins 20 minutes.
4. Ajoutez ensuite le paprika quelques secondes avant de verser le vin dans la casserole et suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le piment fort, le thym, le romarin, le laurier et le cumin pour donner une saveur intense et délicieuse au ragoût.
5. Baisser le feu à moyen pour enfin ajouter les ingrédients mixés au début. Ajoutez un peu de sel et de poivre, pas trop, et laissez cuire tranquillement pendant au moins 2 heures. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en bouchées. Lorsque le temps est écoulé, goûtez et corrigez le sel si nécessaire. Un plat copieux et plein de saveurs traditionnelles qui plaira à tous.