Le fricandó de bœuf, un ragoût catalan très traditionnel

Cette recette de fricandó de bœuf est un classique de la gastronomie catalane. Il s’agit d’un ragoût de bœuf cuit avec des champignons, principalement avec du moixernó ou du perretxico. De même, on peut utiliser des girolles, des cèpes de Bordeaux ou des champignons de Paris. C’est donc un plat idéal pour l’automne en raison de la disponibilité des champignons frais.

On pense que les origines du fricandó de bœuf remontent au Moyen Âge, typique des zones urbaines ou des personnes à fort pouvoir d’achat. En outre, le mot fricandó vient du latin frigere, qui signifie en italien “frire”, puisque la viande est farinée et frite. La recette de ce plat apparaît pour la première fois dans un livre de recettes du XVIIIe siècle, “Avisos e instrucciones para el principiante cocinero”, de José Orri. Depuis lors, le fricandó de bœuf est apparu dans tous les livres de cuisine catalans.

Ingrédients pour la recette du fricandó de bœuf

  • 500 g de filets de bœuf fins (environ 1 cm d’épaisseur)
  • 500 g de vos champignons préfères
  • 2 tomates mûres
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 150 ml de vin blanc
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Farine

Pour l’assaisonnement traditionnel :

  • 1 petite tranche de pain frit
  • 1 gousse d’ail
  • 8 amandes ou noisettes

Préparation du fricandó de bœuf

  1. Il faut tout d’abord préparer l’assaisonnement traditionnel du fricandó de bœuf. Dans une casserole où l’on va préparer le ragout, il faut ajouter un bon jet d’huile d’olive. Il faut donc y faire cuisiner la gousse d’ail épluchée mais entière avec la tranche de pain et les amandes. Il faut retirer chaque ingrédients lorsqu’ils s’nt légèrement dores. Attention surtout aux amandes ! Une fois prêts, réserver ces ingrédients dans un bol pour les mixer après.
  2. Epluchez et hachez les gousses d’ail, ainsi que l’oignon en petits morceaux. Saler et poivrer chaque filet de bœuf des deux côtés et les passer dans une assiette avec de la farine.
  3. Dans la même casserole où l’on a préparé l’assaisonnement traditionnel ou picada,et avec la même huile, faites dorer les filets des deux côtés. Sortez-les ensuite de la casserole et mettez-les de côté.
  4. Ajouter l’oignon et l’ail dans la même poêle, avec un peu de sel, et faire revenir à température moyenne pour que l’oignon soit tendre et transparent.
  5. Ajoutez ensuite les tomates pelées et râpées. Cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que les tomates réduisent, épaississent et que tout le fond soit bien compoté.
  6. Ajoutez les champignons et laissez cuisiner pendant 5 minutes. Selon ce que vous choisissez, la préparation est différente. S’ils sont frais, vous devez bien les nettoyer ; s’ils sont déshydratés, suivez les instructions pour les hydrater dans de l’eau. S’ils ont été conservés, il faut les laver et les égoutter.
  7. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et les filets de bœuf. Augmentez le feu et versez le vin blanc, en le cuisinant jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé (2-3 minutes).
  8. Remplissez la casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle couvre la viande et laissez-la cuire. Il faut mettre la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, puis la réduire à feu doux pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre si nécessaire.
  9. Pour préparer l’assaisonnement final ou picada du fricandó de bœuf, mettez tous les ingrédients réservés au début de la recette (pain, ail et amandes) dans un mixeur ou un mortier et écrasez-les. Ajoutez un peu de la sauce de la cuisson du bœuf pour créer un pâte homogène. Ajoutez cet assaisonnement dans la casserole et cuisinez quelques minutes de plus.
  10. Enfin, si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou la laisser sur le feu un peu plus longtemps si elle est trop liquide. Lorsque le ragoût est prêt, vous pourrez déguster déjà votre fricandó de bœuf !
  11. Vous pouvez servir le fricandó de bœuf avec du riz, ce qui est très courant en Catalogne.

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