Recette du Serranito, le sandwich typique de l’Andalousie

Le Serranito est un sandwich typique de la gastronomie andalouse, notamment à Séville. On pense que son origine se trouve dans certains bars des quartiers de Cerro del Águila et Juan XII en 1970, mais c’est une décennie plus tard que José Luis Cabeza Hernández inventa le nom Serranito et ouvrit un restaurant du même nom à Séville. Ce sandwich est ainsi devenu sa tapa vedette et son succès l’a fait se répandre dans le reste des provinces d’Andalousie.

Ce célèbre “sandwich du sud” doit sa notoriété à une combinaison infaillible : côte d’échine de porc, jambon Serrano et poivron vert frit, avec des frites en accompagnement. Il peut également être complété par des tranches de poulet et de tomate, une omelette, de l’aïoli… Un déjeuner ou un dîner rapide qui, accompagné de quelques frites, devient le choix idéal.

Serranito traditionnel de Séville. | shutterstock

Ingrédients pour le Serranito

• 2 filets de côtes d’échine de porc sans os
• 2 tranches de jambon Serrano
• 1 poivron vert
• Une demi-tomate
• Pain pour les sandwichs (le mollete traditionnel d’Antequera est parfait)
• Huile d’olive
• Sel
• Frites pour la garniture

Préparation du Serranito

1. Lavez le poivron, puis faite-le frire en 2 morceaux. Dans une poêle avec beaucoup d’huile, faire cuisiner jusqu’à dorer, en les retournant si nécessaire. Une fois bien dorés, laissez-les sur du papier absorbant et ajoutez un peu de sel.
2. Pendant la cuisson du poivron, vous pouvez en profiter pour préparer les frites qui serviront de garniture à votre serranito.
3. Mettre les filets de côtes d’échine dans la même poêle où l’on a préparé le poivron. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Profitez-en également pour couper la tomate en tranches.
4. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, il est temps d’assembler le serranito. Coupez le pain en deux moitiés et placez la tomate au fond. Ajoutez ensuite l’échine, le poivron vert et le jambon serrano, mais vous pouvez le faire dans l’ordre que vous préférez. Servez votre sandwich avec les frites et dégustez cette délicieuse recette andalouse chaude.