Recette de la porra d’Antequera, la soupe froide de Malaga

La gastronomie andalouse compte de nombreuses soupes froides parmi ses recettes les plus remarquables. L’une d’elles est la porra antequerana, traditionnelle, comme son nom l’indique, d’Antequera. Un plat incontournable dans cette ville de Malaga pendant les jours les plus chauds de l’année et qui ne doit pas être confondu avec le salmorejo ou le gaspacho andalou. La porra antequerana est beaucoup plus dense et se mange à la cuillère. De plus, contrairement au salmorejo, elle contient du poivre vert.

Le nom de cette soupe froide fait référence à la porra ou maillet avec lequel les paysans écrasaient les ingrédients jusqu’à obtenir une crème épaisse. Elle était considérée comme la nourriture des pauvres car pour la préparer, ils utilisaient les restes d’autres repas, comme le pain ou les tomates. Ainsi, cette recette a évolué jusqu’à aujourd’hui et est devenu un joyau gastronomique de la belle ville andalouse d’Antequera.

Porra antequerana, soupe froide traditionnelle d’Antequera. | shutterstock

Ingrédients pour la porra antequerana

• 1 kg de tomates mûres
• 200 g de pain
• 1 poivron vert
• 1 gousse d’ail
• 125 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 c.a.s de vinaigre de vin blanc
• Sel
• Décoration : œuf dur, tranches de jambon serrano et thon à l’huile.

Préparation de la porra antequerana

1. La première étape de cette recette consiste à hydrater le pain avec un peu d’eau et à le mettre de côté.
2. Ensuite, il est temps de préparer les légumes. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Lavez le poivron, enlevez les graines et coupez-le en morceaux. Enfin, épluchez la gousse d’ail.
3. L’étape fondamentale préparer la porra antequerana est que les ingrédients soient bien broyés. Pour ce faire, ajoutez les légumes dans un grand saladier pour bien le mixer tout avec le sel, le vinaigre et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Une fois les légumes mixées, ajoutez le pain dans le saladier et mixer à nouveau. Avec le pain, vous pouvez contrôler la consistance résultante. Si vous voulez qu’elle soit plus épaisse, vous pouvez en ajouter plus, ou moins si vous préférez le contraire. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez également la passer au tamis si vous recherchez une texture plus lisse. Mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Pour la garniture, faites cuire l’œuf, coupez le jambon serrano en petits morceaux et égouttez l’huile du thon. Placez-les sur votre porra antequerana lorsque vous allez la servir et vous pourrez déguster cette délicieuse recette andalouse.