La gastronomie andalouse compte de nombreuses soupes froides parmi ses recettes les plus remarquables. L’une d’elles est la porra antequerana, traditionnelle, comme son nom l’indique, d’Antequera. Un plat incontournable dans cette ville de Malaga pendant les jours les plus chauds de l’année et qui ne doit pas être confondu avec le salmorejo ou le gaspacho andalou. La porra antequerana est beaucoup plus dense et se mange à la cuillère. De plus, contrairement au salmorejo, elle contient du poivre vert.
Le nom de cette soupe froide fait référence à la porra ou maillet avec lequel les paysans écrasaient les ingrédients jusqu’à obtenir une crème épaisse. Elle était considérée comme la nourriture des pauvres car pour la préparer, ils utilisaient les restes d’autres repas, comme le pain ou les tomates. Ainsi, cette recette a évolué jusqu’à aujourd’hui et est devenu un joyau gastronomique de la belle ville andalouse d’Antequera.
Porra antequerana, soupe froide traditionnelle d’Antequera. | shutterstock
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