Ces moules sont préparées d’une manière très curieuse. La recette des moules tigres est cuisinée dans toute l’Espagne étant l’une des tapas les plus savoureuses du pays, bien qu’elle soit originaire de Galice. Dans cette région, il existe une grande tradition de culture des moules. Son nom est dû à l’origine épicée de la recette. Même les plus piquants sont appelés “tigres enragés”.
Les moules farcies à l’espagnole ont un goût unique et très intéressant. Il s’agit d’une béchamel à base de moules et d’autres ingrédients tels que les poivrons et le piment fort, déposée sur la coquille de la moule, panée et frite. Une recette parfaite en entrée et accompagnée d’un bon vin Albariño. Semblable à la pâte à croquettes en apparence, mais très différente en goût. Une recette unique et curieuse que vous ne pouvez manquer de préparer.
Moules farcies à l’espagnole, une tapa traditionnelle
Ingrédients pour 5 personnes
- 500g de moules de bouzigues (coquilles comprises)
- 150g de crevettes/gambas entières
- Un demi-poivron rouge
- Un demi-oignon
- Une gousse d’ail
- 70 ml de vin blanc
- 1 c.a.c de concentré de tomate
- 400 ml de lait
- 120 g de farine
- 60 g de beurre
- De la chapelure
- De l’huile d’olive
- Piment de cayenne
- Sel, poivre et noix de muscade
- Une feuille de laurier
Préparation des moules tigres ou moules farcies à l’espagnole
- Nettoyez bien les moules en grattant superficiellement les coquilles pour enlever les algues et les résidus. C’est une étape un peu fastidieuse, mais très nécessaire. Il est important de bien les nettoyer et de retirer les petits poils qui recouvrent la coquille de la moule, en grattant la coquille avec un couteau.
- Maintenant, mettez une casserole sur le feu avec deux doigts d’eau et la feuille de laurier. Verser les moules, couvrir et cuisiner 5 minutes. Faites attention pour que l’eau ne déborde pas de la casserole.
- Réservez l’eau de la cuisson des moules pour les bouillons des paellas ! Retirer les moules des coquilles et les bien couper au couteau en très petits morceaux ainsi que les crevettes. Il faut obtenir presque une pâte. Peler et hacher finement l’oignon et le poivron. Mettre une poêle à frire sur le feu avec le beurre et ajoutez les légumes. Revenir doucement et ajouter enfin l’ail piqué fin. Ajouter le vin et le concentré de tomate et cuisiner pour 10 minutes.
- Ajouter la farine. Continuez à remuer pour bien cuisiner la farine et que les ingrédients soient tous intégrés. Il est important de bien dorer la farine.
- Maintenant, ajoutez le lait chaud au mélange et remuez bien. Faites cette étape petit à petit pour faire une béchamel sans grumeaux. Ajoutez les moules et le crevettes, du sel à votre goût, du poivre, de la noix de muscade et de la cayenne. Lorsque le mélange est prêt, retirer du feu, couvrir au contact et laisser bien refroidir.
- Lorsque le mélange a suffisamment refroidi, pendant deux heures environ au réfrigérateur, on peut passer à remplir les coquilles des moules. Remplir généreusement les coquilles de farce, à l’aide d’une petite cuillère.
- Remplissez un bol avec la chapelure et un autre bol avec les œufs battus. Maintenant, plongez les moules dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Répétez cette étape avec le reste des moules.
- Il ne reste plus qu’à les faire frire dans une bonne quantité d’huile de tournesol. Faites bien frire les moules des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer lorsqu’elles sont prêtes. Il est temps de les servir et de déguster cette tapa typiquement espagnole.
