Recette du zarangollo de Murcie, un sauté de légumes chargé d’histoire

Le Zarangollo de Murcie est un sauté de courgettes, d’oignons et, dans les recettes les plus courantes, de pommes de terre, typique de cette région espagnole. Il ne faut pas le confondre avec le zorongollo d’Estrémadure, car il est totalement différent. Par ailleurs, on pense que l’origine de cette ratatouille de courgettes est dérivée du zorongollo. Ainsi, il s’agit d’une recette qui a survécu au passage du temps en Murcie. Très facile à faire et parfaite pour sauver tout déjeuner, dîner ou comme tapa.

On dit que cette recette provient de l’époque de la Reconquête, du peuple juif sépharade qui, à cette époque, préparait l’alboronía avec des aubergines, des potirons ou des tomates. Cet aliment a été adapté avec d’autres ingrédients plus facilement disponibles dans les campagnes et c’est ainsi qu’est né le zarangollo, qui a été mélangé à une autre préparation du sud, le frangollo, et a donné naissance à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de zarangollo.

Recette traditionnelle de zarangollo. | shutterstock

Ingrédients pour le zarangollo

• 4 courgettes
• 2 oignons
• 2 pommes de terre
• Huile d’olive extra vierge
• 2 œufs
• Sel

Préparation du zarangollo

1. Épluchez et coupez d’abord l’oignon en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Ensuite, dans une poêle avec de l’huile et un peu de sel, faites frire l’oignon avec la pomme de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles et ajoutez-la dans la poêle lorsque l’oignon et la pomme de terre sont cuits. Il faut maintenant laisser cuire tous les ingrédients jusqu’à ce que l’eau de la courgette et de l’oignon s’évapore, en couvrant la casserole pour faciliter la cuisson. Vous pouvez remuer et même écraser les légumes pour créer une espèce de pâté.
3. Corriger le sel, battre les œufs et les ajouter à la poêle. Remuez et laisser bien cuisiner. Il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir votre zarangollo et à le servir avec un bon morceau de pain et un peu de vin rouge.