La recette de natillas ou crème aux œufs espagnole est l'une des plus connues de la gastronomie d’Espagne. Il s'agit d'une crème à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et d'arômes tels que le citron ou la vanille.

Bien que nous ne connaissions pas son origine précise, on pense que la recette de natillas est née dans les couvents. Sa préparation simple, ses propriétés nutritionnelles (à partir de l'œuf et du lait) et son faible coût économique en ont fait une bonne recette pour les temples monastiques, où la production de friandises a toujours été encouragée, ainsi qu'une culture de l'austérité.

Ingrédients pour la recette de natillas

• 750 ml de lait
• 1/2 bâton de cannelle et de la vanille si désiré
• 2 morceaux d’écorce de citron
• 125 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier
• 15 g de maïzena
• Des biscuits pour décorer

Préparation

1. Pour élaborer cette recette de natillas il faut tout d’abord préparer les œufs. Placez les jaunes et l’œuf entier dans un bol et battez-les. Ajoutez le sucre et la maïzena pour bien mélanger tout de suite. Réservez.
2. Placez le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez-y tous les aromates choisis : la cannelle, le citron, la vanille… Laissez chauffer pendant environ 15-20 min sans porter à ébullition car ce n’est pas nécessaire. Une fois le lait bien aromatisé, retirez les ingrédients et écartez-les
3. Prenez un demi-verre du lait chaud de la casserole et ajoutez-le sur le mélange aux œufs en battant rapidement pour y éviter des grumeaux.
4. Versez ce nouveau mélange d’œufs et de lait dans la casserole où le reste du lait est encore à feu moyen. Continuez à le cuisiner tout à la même température et à l’aide d’un fouet ballon.
5. Remuez constamment pour éviter que la crème colle pendant 10 min. Lorsqu’elle commence à devenir plus épaisse elle sera toute prête !
6. Vous n’avez qu’à servir à votre choix. Le plus traditionnel consiste à verser les natillas dans des petits récipients de terre cuite. Si vous voulez, vous pouvez saupoudrez de cannelle et couronner les natillas d’un biscuit en dessus lorsque la crème est encore chaude.
7. Vous pouvez laisser refroidir complètement avant déguster ou bien la manger tiède. Une recette bien simple et délicieuse !

Notre conseil

Pour conserver les natillas au frigo, nous recommandons de la couvrir d'un film plastique afin de bien protéger la crème du reste d’odeurs du frigo.