Recette de tartine d’escalivada aux anchois

Sans aucun doute, la recette de cette tartine d’escalivada aux anchois est un plat ou, plutôt, une tapa très simple et typique de la Catalogne. Ici sont présentes quelques-unes des recettes les plus cuisine catalane. Pour être fidèle à la recette classique on doit utiliser du pa de pagès. Ce pain a une appellation d’origine et son goût, son épaisseur et sa texture sont sans aucun doute uniques. Un pain à la croûte dorée, épaisse et croustillante. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez utiliser n’importe quel serte de pain de campagne de grande taille.

Une autre des bases fondamentales de cette recette est le pa amb tomaquet ou le pain à la tomate et l’escalivada, un mélange de légumes confits lentement au four qui créent une sorte de salade très santé et délicieuse. En une seule bouchée, nous apprécierons beaucoup de la gastronomie catalane grâce à cette tartine d’escalivada aux anchois.

Ingrédients de la Tartine d’escalivada aux anchois

  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 8 anchois au sel
  • Des tranches de pain de campagne
  • Huile d’olive
  • Ail pour frotter le pain

Préparation de Tartine d’escalivada aux anchois

  1. Il faut tout d’abord préparer l’escalivada. Dans le four, faites cuisiner l’aubergine, les poivrons, les oignons et l’ail non épluché, dit en chemise, pendant une heure à 180ºC.
  2. Lorsque les légumes seront prêtes, laissez refroidir. Une fois tièdes, il faut les peler et les couper en très fines lamelles. Mélangez tout dans un bol à l’aide d’un bon filet d’huile d’olive et du sel à volonté. Laissez reposer cette escalivada au frais jusqu’à la dégustation.
  3. Lorsque vous serez prêt à manger vos tartines, faites griller le pain et étalez-y la tomate et l’ail qui reste de la liste d’ingrédients. Ajoutez l’escalivada et quelques filets d’anchois en-dessus. Arrosez le tout d’un peu plus d’huile d’olive pour finir.

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Luis Sánchez Marcuccini