Le riz en croûte est un plat typique de la région d’Alicante, bien qu’il soit originaire de la ville d’Elche. Dans cette ville, ce riz a une très longue tradition. Les familles dégustent ce riz le dimanche, comme le veut la tradition. D’autres régions de la province d’Alicante préparent des variantes de ce riz en croûte, toutes délicieuses. Un plat parfait pour toute la famille.
L’ingrédient clé de ce plat sera la saucisse et, bien sûr, l’œuf qui recouvre le riz. On peut le préparer aussi avec de la viande de poulet ou de lapin. L’œuf lui donne une touche très particulière et lui confère l’image typique de cette croûte dorée et spongieuse. Il est généralement cuit dans une casserole en terre cuite. Cependant, beaucoup préfèrent ceux en porcelaine ou une bonne poêle à paella en fer.
Tout d’abord, nous allons préparer la viande en plusieurs parties. Pour ce faire, mettez l’huile dans une poêle et attendez qu’elle soit bien chaude. Pendant ce temps, coupez le merguez et la saucisse de Toulouse en morceaux. Râpez la tomate et réservez-la pour plus tard. Coupez aussi le poulet ou le lapin en morceaux moyens.
Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez le poulet et faites-le frire. Une fois doré, retirez-le et mettez-le de côté dans une assiette. Maintenant, dans la même huile, faites frire les saucisses. Une fois dorées, retirer et ajouter la tomate râpée jusqu’à bien concasser.
Maintenant, préparez le récipient pour enfourner le riz. Il peut s’agir d’une poêle à paella classique ou d’une poêle pour four. Mesurez le riz et la même quantité d’eau que le riz et un peu plus.
Mettre la poêle sur un feu vif et ajouter le lapin ou le poulet, le riz, l’eau et la tomate. Tous les ingrédients, sauf les saucisses. Porter à ébullition et préchauffez le four à 200ºC. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et du safran, pour rougir le riz. Si on voit qu’il manque d’eau et qu’il est trop sec, ajoutez-en un peu plus.
Ensuite, battez tous les œufs dans un bol et ajoutez du persil haché et assez de sel. Lorsque nous voyons que le riz a absorbé l’eau, retirer du feu. Avant de l’enfourner, ajouter les saucisses en morceaux et l’œuf battu. Laissez-le cuire au four pendant environ 15 minutes, pour que le riz finisse de cuire. Attendez que la couche d’œufs soit dorée. Quand vous voyez qu’elle est prête, sortez-la et laissez-la refroidir un peu. Vous pouvez maintenant déguster ce plat intéressant et délicieux, parfait pour une journée en famille.