Coca de mollitas, une recette simple mais délicieuse

La coca de mollitas est typique de la région d’Alicante. Un pain très curieux, croustillant et moelleux en même temps. Parfait pour l’apéritif ou pour un pique-nique bien réussi. Il s’agit d’une pâte de base style brisée et d’un crumble simple. Certaines boulangeries le cuisinent avec des sardines ou des légumes, également délicieux.

Voici la recette originale, avec une pâte croustillante et savoureuse. À faire aussi avec de la pâte feuilletée. Pourtant, nous vous invitons à essayer cette version traditionnelle, pour savourer réellement les traditions d’Alicante. Facile à préparer et avec des ingrédients simples. Commençons !

Coca de mollitas salée

cCoca de mollitas salée

Ingrédients pour la coca de mollitas

Pour la base

  • 150 ml d’huile d’olive fruité doux
  • 100 ml de vin blanc moelleux
  • 300 g de farine
  • ¼ c.a.c de sel
  • ½ c.a.c de levure chimique

Pour le crumble ou mollitas

  • 160 g de farine
  • 40 ml d’huile d’olive fruité doux
  • Du sucre pour la version sucrée

Préparation de la coca de mollitas

  1. Dans un saladier, ajoutez la farine, l’huile, le vin, le sel et la levure pour préparer la pâte. Remuer avec les mains jusqu’à le mélanger tout. La pâte que vous allez obtenir est huileuse et facile à travailler. Laisser reposer 30 min.
  2. Préparez ensuite le crumble ou mollitas. Dans un petit bol, mélanger la farine, l’huile et le sel. Mélanger juste jusqu’à obtenir des petits boules de pâte.
  3. Enfin, prenez la plaque du for avec du papier cuisson en dessus. Étalez la pâte très fine sur toute la surface de la plaque. Ajoutez alors le crumble et du sucre en abondance pour la version sucrée. La version salée est parfaite pour accompagner les apéritives et la sucrée pour les fromages. Enfourner 20 minutes à 180ºC est la coca sera toute prête !

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Luis Sánchez Marcuccini