Marché de Tolosa, une expérience gastronomique avec des siècles d'histoire
Avec près de 20 000 habitants, Tolosa est l'une des villes les plus prospères du Pays basque, tout comme son marché. Elle n'a cessé de grandir depuis qu'Alphonse X le Sage lui a accordé le titre de ville au milieu du XIIIe siècle. Six siècles plus tard, entre 1844 et 1854, elle devient la capitale de la province. Située au cœur du Gipuzkoa, dans la vallée de l’Oria, cette ville a historiquement été un lieu de passage et un point de rencontre, ce qui explique le fort développement du commerce dans ses rues.
Cela se reflète dans le marché auquel ces lignes sont consacrées, l'un des plus traditionnels et des plus importants de la région. Un lieu où producteurs, acheteurs et habitants se réunissent pour célébrer la variété et la qualité des produits du terroir. Un marché qui s'appuie sur des siècles d'histoire. Aujourd'hui encore, il se remplit chaque samedi de voisins et de touristes.
Gastronomie et culture anciennes
Le marché actuel a commencé à être construit à la fin du XIXe siècle, mais Tolosa était déjà un carrefour d’échanges commerciaux bien avant cela. Depuis 760 ans, bien que le lieu ait changé, cette rencontre entre producteurs et acheteurs a lieu. Une activité économique encore vivante parce que les marchés ont toujours été le meilleur endroit pour partager des produits locaux, plus sains et plus respectueux de l'environnement. Le marché de Tolosa est historique, engagé et authentique.
Aujourd'hui, il occupe trois espaces en plein air qui transforment les rues de la ville en une foire gastronomique et culturelle. Les produits disponibles sont le résultat du travail des producteurs locaux, valorisant ainsi le commerce de proximité. À l'heure où l'immédiateté et le fast-food gagnent du terrain, combien il est important d'acheter directement au producteur et de pouvoir faire confiance à des produits de qualité et durables.
Trois espaces, un concept unique
Le marché de Tolosa est divisé en trois sections différenciées, chacune étant consacrée à un domaine spécifique. La plus surprenante est peut-être celle connue sous le nom de Tinglado, dont le bâtiment a été construit entre 1898 et 1900, à partir d'une construction antérieure. Il s'agit d'une construction longitudinale ouverte sur trois côtés et parallèle à la rivière créant ainsi un beau panoramique plein de vie et de couleurs.
Plus de 60 stands proposent une grande variété de produits frais de saison, parmi lesquels se distinguent ceux qui, de par leur qualité et leur tradition, sont liés à la culture gastronomique de Tolosa. Pendant les mois d'automne et d'hiver, ce serait une grossière erreur de partir sans gouter les célèbres haricots de Tolosa, dont le nom vient de l'importance de la ville dans sa commercialisation.
Les citrouilles, les choux-fleurs et les champignons ont également leur place durant ces mois. Au printemps, les fraises et les cerises, entre autres fruits frais, sont à l'honneur. Pendant l'été, un autre classique : les piments d’Ibarra. Également poivrons verts, tomates et aubergines de Gernika. Tolosa est synonyme de gastronomie.
Sur la Plaza de la Verdura ou Place des légumes, les arômes et les couleurs sont les protagonistes. C'est l'espace dédié aux fleurs et aux plantes. Des fleurs pour décorer les maisons des voisins, des herbes aromatiques pour faire son bouquet garni soi-même et des légumes de toutes sortes à planter dans les potagers.
Sur la Plaza Euskal Herria, Tolosa a toujours été un lieu de rencontre, car c'est ici que sont vendus les produits provenant de différentes régions du pays. Vous y trouverez des vêtements, des chaussures et des accessoires, ainsi que des costumes et des outils traditionnels basques. Les artisans et producteurs locaux continuent d'être la figure fondamentale, celle qui justifie l'existence d'un marché à l'histoire séculaire qui attire à la fois les habitants et les touristes.
Une célébration de ce qui lui est propre
Le marché de Tolosa est plus qu'un simple marché : c'est le patrimoine culturel du Pays basque. En raison de son histoire, parce qu'il est un point de rencontre pour les habitants de la ville et parce qu'il reste attaché à ce qui est local, à ce qui lui est propre.
Il s'agit d'une célébration de la tradition, de la gastronomie et de la culture, dans une atmosphère incomparable où vous pourrez apprécier des saveurs, des arômes et des couleurs de toutes sortes. Pour le découvrir de près, vous pouvez opter pour une visite guidée qui vous fera découvrir son histoire et ses particularités. L’une des destinations incontournables de la province du Gipuzkoa.