"Nous sommes sans voix", déclare la présentatrice Cayetana Guillén Cuervo. "J'ai senti que cela faisait longtemps que quelque chose ne m'avait pas semblé différent, nouveau et qui faisait crépiter mes neurones... C'est comme tomber un peu amoureux", confie l'actrice Ana Milán. Ce sont les mots que les deux femmes prononcent dans une vidéo après avoir dégusté le menu immersif du Sublimotion, le deuxième restaurant le plus cher du monde, avec un menu unique qui coûte environ 1 800 euros.

Cet établissement a occupé la première place pendant près de huit ans, jusqu'à récemment, lorsque le restaurant Quique Dacosta a battu ce record avec un menu à 2 000 euros. Les deux restaurants se trouvent en Espagne.

Pourquoi un repas peut-il coûter si cher ?

Il est possible que pour beaucoup, aucun repas, aucune expérience immersive, aucun champagne ou vin ne vaille des prix aussi exorbitants, pas même l'ensemble. Mais il y a des gens qui sont prêts à payer cher pour manger et passer une agréable soirée. En partant de ce principe, dans le cas de Sublimotion, un restaurant situé à Ibiza, la réponse à cette question est simple. Vous ne payez pas seulement pour les plats exquis conçus par des experts du monde de la cuisine. Vous payez également pour tout ce qui entoure le menu.

En fait, le maître d'œuvre de Sublimotion, le chef deux étoiles Michelin Paco Roncero, a dû réunir des chefs, des musiciens, des chorégraphes, des designers, des illusionnistes, des décorateurs, des scénaristes et même des ingénieurs pour donner forme au projet.

Quant à Quique Dacosta, ses prix élevés sont liés à son menu Plénitude 2, une combinaison de la marque Dom Pérignon et du restaurant de Quique Dacosta à Dénia. Les 4 000 euros pour deux personnes que coûte cette option sont dus, avant tout, aux deux bouteilles de Plénitude 2, un champagne qui coûte environ 400€.

En outre, ce menu comprend trois plats : pain de fleurs, arêtes de poisson et tripes d'agneau, le tout accompagné de Dom Pérignon. En effet, le prix de ce menu est de 220 euros. C'est l'option Plénitude 2, avec les deux bouteilles, qui le rend plus cher.

L'expérience immersive de Sublimotion : transformer la table en décor

"Sublimation est probablement le format qui a le potentiel d'améliorer le plaisir de s'asseoir autour d'une table", déclare Eduardo Gonzales, partenaire fondateur et directeur créatif de Sublimotion, dans la vidéo susmentionnée. C'était précisément l'intention de Paco Roncero : transformer la table en décor. C'est là que réside la différence entre Sublimotion et les autres restaurants de sa stature. Il ne s'agit pas seulement d'un bon dîner avec un spectacle, mais d'un dîner où le client est également le protagoniste de la représentation.

Ainsi, une table de 12 convives chaque soir (et pas plus) est remplie de lumières qui changent à chaque plat. Les invités peuvent se trouver soudain sous la mer où immergés dans un décor futuriste. Manger ici prend environ trois heures avec des plats tels que le niguiris, la vichyssoise aux amandes et à la langoustine et, bien sûr, le caviar. Une expérience qui a sa propre saveur.

Le restaurant le plus cher du monde

Le chef Quique Dacosta, originaire d'Estrémadure, possède plusieurs restaurants, mais un seul d'entre eux porte son nom : le Quique Dacosta Restaurante, situé en face de la plage de Las Marinas à Dénia. Cet établissement tourne autour de la figure du chef distingué de trois étoiles Michelin, qui a reçu aussi la médaille d'or du mérite des beaux-arts 2020. La cuisine de Dacosta est très influencée par l'environnement dans lequel se trouve son établissement et a souvent été qualifiée "d'œuvre d'art" pour son esthétique.

De même, comme le souligne le restaurant sur son site web, pour eux "la table est le cadre parfait et la nourriture est le moyen approprié pour construire des relations à travers des expériences". "Nous formons notre sens du goût au contact d'autres personnes, dans ce qui est un exercice de sociabilité qui se maintient tout au long de notre vie", ajoutent-ils.