Les meilleures recettes pour connaître en profondeur la cuisine espagnole

Des ragoûts des Asturies et de la Galice aux soupes froides du sud, en passant par les plats de riz du Levant et de la Catalogne ou les rôtis de Castille. L’Espagne est un pays à déguster et aujourd’hui vous pouvez en trouver des preuves ici avec ces recettes à cuisiner chez vous. Ces plats sont essentiels pour apprendre à connaître la cuisine espagnole et dévoiler les saveurs de sa gastronomie.

1. Paella valencienne, un repère gastronomique

Parmi les recettes qui ont franchi notre frontière gastronomique, au-delà de la tortilla, c’est bien la paella. Que nous soyons valenciens ou non, il est clair que tout voyageur nous identifie immédiatement à la sangria et à la paella. C’est pourquoi il est logique de commencer cette liste par ce plat de riz par excellence.

 

Voici la recette de la paella valencienne.

2. Zarangollo de Murcie

Une recette simple et savoureuse pleine de légumes. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients ni de beaucoup de temps pour avoir chez vous un plat sain, parfait comme entrée ou comme tapa. Après tout, c’est un sauté de légumes avec un nom curieux. Ça ne peut pas rater.

Voici la recette du zarangollo de Murcie.

3. Salmorejo de Cordoue, l’Andalousie à table

Le salmorejo de Cordoue (il existe également le salmorejo des îles Canaries) est l’une de ces recettes estivales incontournables dans tout foyer espagnol. Contrairement au gazpacho, qui a une consistance plus liquide, le salmorejo ressemble davantage à une crème froide semblable à la mayonnaise, et selon son épaisseur, il peut même être étalé sur du pain comme s’il s’agissait d’un pâté. Saveur pure de tomate et d’huile d’olive.

Voici la recette du salmorejo de Cordoue.

4. Pisto de La Manche, le cœur de l’Espagne

Le pisto ou ratatouille espagnole est l’un des plats les plus traditionnels d’Espagne. C’est une délicieuse recette de légumes de saison mijotés à la tomate. Rares sont ceux qui n’aiment pas ce grand plat. Accompagné de quelques œufs au plat, le pisto de la Manche est un délice.

Voici la recette du pisto de Castille-la-Manche.

5. Calamars farcis de Catalogne

Il s’agit d’une recette traditionnelle catalane comme il en existe peu. Il est vrai que c’est une préparation un peu laborieuse, surtout si l’on doit nettoyer les calamars. En suivant la recette pas à pas et avec un peu de temps, n’hésitez pas à la préparer. Savoureuse et élégante. Tous les convives resteront bouche bée en voyant arriver leur plat.

Voici la recette des calamars farcis de Catalogne.

6. Quesada pasiega, un délice des vallées de la Cantabrie

La Quesada pasiega est une spécialité cantabrique qui était à l’origine fabriquée avec du fromage frais fait maison par les éleveurs. Ce gâteau au fromage a été mentionné pour la première fois au XIVe siècle dans le Livre du bon amour de l’archiprêtre de Hita dans une préparation similaire à celle que nous connaissons aujourd’hui. Une façon simple de voyager avec les saveurs du nord de l’Espagne.

Voici la recette de la quesada pasiega.

7. Pommes de terre revolconas d’Ávila, dans les montagnes de Castille-et-León

Pommes de terre revolconas ou meneás, littéralement remuées, est un plat à base de purée de pommes de terre, de paprika et de poitrine fumée typique de la cuisine espagnole, notamment des régions d’Ávila, de Salamanque et d’Estrémadure. Un mélange de textures au goût unique, avec l’onctuosité de la purée de pommes de terre et le croquant de la poitrine bien frite. Castille à l’état pur.

Voici la recette des pommes de terre revolconas.

8. Bartolillos de Madrid, passé et présent

Les Bartolillos sont des beignets triangulaires, faits d’une pâte fine et frits dans l’huile, qui contiennent une crème pâtissière qui répand sa douceur dans la bouche de ceux qui ont la chance de les manger. Les Bartolillos font partie du patrimoine gastronomique ancien de la capitale.

Voici la recette des bartolillos de Madrid.

9. Ragoût d’agneau, une recette nationale

L’agneau est l’un des produits les plus consommés dans notre pays. La caldereta ou ragoût est le plat le plus souvent préparé avec de l’agneau. Après tout, c’est un ragoût dans lequel ce merveilleux produit prédomine. Quelques ingrédients seulement sont nécessaires pour cette recette spectaculaire qui réunit la famille autour de la table.

Voici la recette du ragoût d’agneau.

10. Gofio escaldado, le livre de recettes des Canaries

Le gofio est une farine fabriquée à partir d’un mélange de céréales grillées et moulues. C’est un aliment très ancien, déjà utilisé par les Guanches. C’est un atout culturel dans la gastronomie des îles Canaries et il est présent dans de nombreuses recettes. À cette occasion, nous allons cuisiner le gofio escaldado, un plat très facile à préparer et consistant pour le servir en entrée.

Voici la recette du gofio escaldado.

11. Fritá de poulpe de Formentera, l’essence de la mer dans les îles Baléares

La fritá de poulpe est une recette très traditionnelle de la gastronomie d’Ibiza et de Formentera. On peut trouver ce délicieux plat dans la plupart des restaurants et bars de ces îles. C’est une recette un peu laborieuse, mais en même temps, très facile à cuisiner. De plus, on peut acheter les ingrédients nécessaires dans n’importe quel magasin ou marché de votre ville. Une façon idéale de connaître les îles à travers leur cuisine.

Voici la recette de la fritá de poulpe.